Un recente documento di ricerca pubblicato su Journal of Agricultural and Food Chemistry descrive una strategia alternativa per ridurre l'esposizione al cadmio (Cd).

Sotto la guida del professore associato Zhuang Ping, SOLE Shuo, uno studente di dottorato del South China Botanical Garden dell'Accademia cinese delle scienze ha condotto saggi biologici in vitro e in vivo per testare la biodisponibilità del CD.

L'influenza di 39 componenti dietetici sulla bioaccessibilità del Cd nell'acqua o nel riso è stata determinata utilizzando un modello gastrointestinale in vitro, a seguito del quale è stato utilizzato un saggio biologico in vivo per determinare i componenti più efficaci sulla biodisponibilità del Cd nel riso.

L'inquinamento da metalli pesanti è uno dei problemi ambientali più antichi, che è ancora un grave problema di salute, soprattutto in alcuni paesi in via di sviluppo. Il cadmio è un metallo pesante tossico comune nell'ambiente. L'assunzione orale è il modo principale per le persone di esporre il cadmio.

Ridurre l'esposizione al cadmio nella dieta è una strategia efficace e fattibile per ridurre il rischio. Uno dei modi per ridurre il rischio di esposizione è mangiare prodotti agricoli a basso contenuto di cadmio; d'altra parte, ridurre la biodisponibilità del Cd nella circolazione sistemica è un'altra strategia per ridurre l'esposizione al Cd, e gli integratori alimentari svolgono un ruolo importante nel modulare o prevenire l'avvelenamento da cadmio.

I risultati dello studio hanno mostrato che diversi componenti hanno ridotto significativamente la solubilità del Cd (10-98%) nella fase intestinale. Acido tannico, TiO ₂ , gluconato di zinco, CaCl ₂ e le proantocianidine sono risultate le più efficaci nel ridurre la bioaccessibilità del Cd nel riso, con riduzioni del 93–97%, 54–61%, 32-49%, 24–32% e 11–14%, rispettivamente.

Dopo aver aggiunto i componenti dietetici, i tassi di riduzione della biodisponibilità relativa al Cd (Cd-RBA) erano del 20-58% e del 10-31% nel rene e nel fegato, rispettivamente. I risultati potrebbero avere importanti implicazioni per ridurre i rischi per la salute associati all'esposizione al Cd attraverso il consumo di riso.

Questo è il primo rapporto sulla riduzione del rischio per la salute dell'esposizione al Cd del riso da parte dei componenti della dieta in Cina. Poiché i componenti della dieta hanno influenzato significativamente la biodisponibilità del Cd del riso, strategie dietetiche possono essere utilizzate per modulare l'esposizione al Cd dal consumo di riso. Per le popolazioni suscettibili all'esposizione al Cd attraverso il consumo di riso o altri alimenti, componenti dietetici ad alto contenuto di minerali o antiossidanti sarebbero una buona strategia per alleviare l'impatto negativo del riso Cd.