Undici Madison Park, un ottimo ristorante di Manhattan, sta diventando senza carne. Il sito di cucina Epicurious ha smesso di pubblicare nuove ricette di manzo. Il Culinary Institute of America sta promuovendo i menu "plant-forward". Decine di college, tra cui Harvard e Stanford, si stanno spostando verso pasti "amici del clima".

Se continua così, e il Boston Consulting Group e Kearney credono che la tendenza sia globale e in crescita, la carne bovina potrebbe essere il nuovo carbone, evitato dai degustatori d'élite a causa dell'aumento delle temperature e schiacciato da alternative sempre più economiche.

"Il manzo è sotto pressione, " disse Anthony Leiserowitz, direttore del programma dell'Università di Yale sulle comunicazioni sui cambiamenti climatici. "È stato il cambiamento delle forze di mercato che è stata la campana a morto per il carbone. Ed è la stessa cosa qui. Sarà il cambiamento nei gusti e nelle preferenze dei consumatori, non un regolamento".

Gli americani affermano di volere un cambiamento. Il 70% afferma che sarebbe più salutare se il paese mangiasse meno carne e il 58% vorrebbe mangiare più frutta, la verdura, noci e cereali integrali, secondo un sondaggio del 2020 della società di ricerche di mercato alimentare Datassential. Le preoccupazioni per il clima si sommano alle preoccupazioni per la salute di vecchia data sulla carne rossa.

Ancora, mentre le tendenze a lungo termine sostengono il cambiamento, Il consumo di carne bovina negli Stati Uniti è aumentato leggermente durante la pandemia del 2020, a 55,8 sterline a persona. È in lenta crescita dal 2015 dopo essere precipitato durante la Grande Recessione del 2007-2009. Il consumo dello scorso anno è rimasto dell'11,4% al di sotto del 2006 e di quasi il 40% al di sotto dei livelli di picco degli anni '70, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.

I degustatori stanno spingendo. Personaggi culinari famosi, tra cui lo chef Jamie Oliver, stanno promuovendo pasti a base di piante. Bill Gates sta esortando le nazioni sviluppate a rinunciare completamente alla carne convenzionale. Molte mense scolastiche e aziendali hanno abbandonato polpette di carne intera per "hamburger misti" fatti con un terzo di funghi.

Nel frattempo, un contraccolpo si sta muovendo tra i politici repubblicani rurali che fiutano un nuovo campo di battaglia nelle guerre culturali partigiane. In vaste aree dell'Heartland, il bestiame e le file di mais coltivate per l'alimentazione animale sono fondamentali per il sostentamento e l'identità. Più di un terzo delle fattorie e dei ranch statunitensi sono allevamenti di bovini da carne, rendendolo il singolo segmento più grande dell'agricoltura degli Stati Uniti. Gli hamburger sfrigolano da innumerevoli barbecue nel cortile.

Il governatore del Nebraska Pete Ricketts ha colto un suggerimento del suo omologo democratico nel vicino Colorado che i residenti dello stato tagliassero la carne rossa per un giorno per contrastare con una giornata "Carne nel menu". Il governatore dell'Iowa Kim Reynolds lo ha superato, dichiarando per tutto aprile "Mese della carne nel menu". Fox News in seguito ha trascorso giorni a promuovere false accuse secondo cui l'amministrazione Biden aveva lanciato una "guerra al manzo".

non ha, ma non si può sfuggire al fatto che il manzo è un cattivo climatico. L'apparato digerente dei ruminanti delle mucche fermenta l'erba e altri alimenti in più compartimenti dello stomaco, eruttazione metano, un gas serra 25 volte più potente dell'anidride carbonica. La durata relativamente lunga del bestiame rispetto ad altre fonti di carne aumenta il loro impatto sul clima.

Globalmente, Il 14,5% delle emissioni di gas serra causate dall'uomo proviene dalla produzione di bestiame, con bestiame responsabile per due terzi, secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura. Per grammo di proteine, la produzione di carne bovina ha più di 6 volte l'impatto climatico della carne suina, più di 8 volte quella del pollame e 113 volte quella dei piselli, secondo un'analisi della produzione globale del 2018 sulla rivista Scienza . Gli allevatori statunitensi in genere hanno emissioni inferiori rispetto alle medie mondiali a causa dell'efficienza produttiva.

I produttori di bestiame hanno cercato di smussare l'attrattiva dei prodotti a base di carne finta concorrenti con leggi statali che vietano loro di utilizzare termini comuni di carne e hanno affrontato le critiche ambientali promuovendo il ruolo degli allevatori come amministratori della terra.

"Quel Far West è vivo e vegeto perché gli allevatori di bestiame proteggono quello spazio e lo rendono resiliente, " ha detto Kaitlynn Glover, direttore esecutivo delle risorse naturali per la National Cattlemen's Beef Association.

Per adesso, una classe media globale emergente in Cina e altrove sta rafforzando la domanda globale di carne e cereali utilizzati per il bestiame, migliorare le opportunità di esportazione per gli agricoltori e gli allevatori americani. Il segretario all'agricoltura Tom Vilsack ha affermato che le iniziative climatiche dell'amministrazione Biden non riguarderanno il consumo di carne.

Gli investitori si stanno precipitando in startup di carne finta coltivate e coltivate. Un rapporto del Boston Consulting Group a marzo ha annunciato l'inizio di una "trasformazione proteica" e prevede che le alternative alla carne rappresenteranno l'11-22% del mercato globale delle proteine ​​entro il 2035. Uno studio di Kearney prevede che le vendite globali di carne inizieranno a diminuire entro il 2025 e diminuiranno 33% entro il 2040 poiché le alternative tolgono quote di mercato.

Tanto quanto la diminuzione dei costi per il gas naturale, l'energia eolica e solare sono stati i fattori trainanti nella chiusura delle centrali a carbone insultate dagli ambientalisti, le decisioni sul portafoglio saranno cruciali, disse Carsten Gerhardt, un partner di Kearney che è consulente per l'agrobusiness e coautore dello studio. Le tendenze suggeriscono che le alternative sono sulla buona strada per la "parità" nel gusto e nella consistenza e presto batteranno la carne convenzionale sul prezzo, Egli ha detto.

Le alternative a base vegetale hanno già raggiunto il mercato di massa, con Impossible Whopper di Burger King. Dunkin' Donuts e Starbucks servono polpette di salsiccia a base vegetale. Anche Tyson Foods Inc, il più grande trasformatore di carne degli Stati Uniti, ha aderito in questo mese con una propria linea di prodotti a base di carne 100% vegani.

Anche la carne coltivata avanza. In dicembre, Singapore è diventato il primo paese ad approvare la vendita commerciale di tali cellule animali.

Più della metà dei circa 350 distretti scolastici negli Stati Uniti riforniti dal gigante della ristorazione Sodexo SA sono passati da hamburger di carne intera a hamburger di manzo e funghi misti e molti clienti aziendali e sanitari utilizzano anche la miscela per tacos e lasagne, disse Lisa Feldman, direttore della gestione delle ricette. I clienti aziendali stanno adottando un'"architettura di scelta" per guidare i dipendenti verso pasti con meno carne.

Un consorzio di 41 college tra cui Harvard, La Stanford e la Kansas State University si sono unite in una collaborazione "Menus of Change" per spostare gli studenti verso un ambiente più sano, diete più rispettose del clima. Le mense di Harvard mostrano "ciotole da bistrot" ricche di verdure e cereali. L'Università del North Texas ha una sala da pranzo vegana "Mean Greens". Nel 2019, le 19 istituzioni membri che hanno riportato dati hanno ridotto gli acquisti di carne del 9,4% rispetto all'anno precedente, anche se gli acquisti alimentari complessivi sono aumentati.

Sophie Egan, condirettore della cooperativa universitaria, ha affermato che l'iniziativa si rivolge consapevolmente ai giovani per plasmare le preferenze alimentari in un momento della vita in cui la maggior parte è più avventurosa e continua a formare identità e gusti per tutta la vita. Gli studenti sono spesso particolarmente aperti a piatti ispirati a cucine globali che utilizzano meno carne.

"Sappiamo che le tendenze iniziano con le generazioni più giovani, " Disse Egan. "Vengono in sala da pranzo tre volte al giorno, a volte per anni. Questo è scolpire le loro identità alimentari per molti anni a venire.

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