Ricerche recenti suggeriscono che il vino romano potrebbe avere un sapore migliore di quanto si pensasse in precedenza. Gli scienziati hanno analizzato la composizione chimica degli antichi residui di vino trovati in anfore e altri contenitori provenienti da siti archeologici romani. Hanno scoperto che i vini romani erano spesso aromatizzati con erbe, spezie e frutta, come menta, cannella e miele. Questi additivi avrebbero mascherato eventuali sapori aspri o aspri nel vino, risultando in una bevanda più piacevole e appetibile.

Inoltre, i viticoltori romani utilizzavano una varietà di tecniche per migliorare la qualità del loro vino, come l'invecchiamento del vino in botti di legno e la filtrazione per rimuovere le impurità. Queste pratiche avrebbero prodotto un vino più morbido, più chiaro e più saporito.

Nel complesso, le prove suggeriscono che il vino romano probabilmente non era così aspro e acido come si credeva in precedenza, e potrebbe essere stato piuttosto piacevole secondo gli standard moderni.