Un nuovo studio ha scoperto che il tè verde può alterare il modo in cui percepiamo il sapore. Lo studio, che è stato pubblicato sulla rivista Appetite , hanno scoperto che le persone che bevevano tè verde prima di mangiare un pasto giudicavano il cibo più dolce e meno amaro rispetto a coloro che non bevevano tè verde.

I ricercatori ritengono che questo effetto sia dovuto alla presenza di catechine nel tè verde. Le catechine sono un tipo di antiossidante che ha dimostrato di avere numerosi benefici per la salute, inclusa la riduzione del rischio di malattie cardiache e cancro.

I ricercatori hanno anche scoperto che l’effetto del tè verde sulla percezione del sapore era più pronunciato nelle persone in sovrappeso o obese. Ciò suggerisce che il tè verde può essere uno strumento utile per le persone che stanno cercando di perdere peso o mantenere un peso sano.

Lo studio è stato condotto da ricercatori dell'Università di Guelph in Canada. I ricercatori hanno reclutato 120 adulti sani e li hanno assegnati in modo casuale a uno dei due gruppi. Un gruppo ha bevuto tè verde prima di mangiare, mentre l’altro gruppo ha bevuto acqua.

Ai partecipanti è stato quindi chiesto di valutare il cibo in termini di dolcezza, amarezza e sapore generale. I ricercatori hanno scoperto che le persone che bevevano tè verde giudicavano il cibo più dolce e meno amaro rispetto a coloro che bevevano acqua.

I ricercatori ritengono che questo effetto sia dovuto al modo in cui le catechine interagiscono con le papille gustative. È stato dimostrato che le catechine si legano ai recettori sulle papille gustative responsabili della rilevazione dell'amarezza. Questo legame impedisce alle molecole del gusto amaro di attivare le papille gustative, il che si traduce in una diminuzione della percezione dell'amaro.

I ricercatori hanno anche scoperto che l’effetto del tè verde sulla percezione del sapore era più pronunciato nelle persone in sovrappeso o obese. Ciò suggerisce che il tè verde può essere uno strumento utile per le persone che stanno cercando di perdere peso o mantenere un peso sano.

I ricercatori ritengono che questo effetto sia dovuto al fatto che le persone in sovrappeso e obese tendono ad avere livelli più elevati di infiammazione nel corpo. L'infiammazione può danneggiare le papille gustative e renderle meno sensibili al gusto. È stato dimostrato che il tè verde riduce l’infiammazione, il che può migliorare la funzione delle papille gustative e portare a una diminuzione della percezione dell’amaro.

Lo studio fornisce la prova che il tè verde può alterare il modo in cui percepiamo il sapore. Questo effetto è dovuto alla presenza delle catechine nel tè verde. Le catechine si legano ai recettori delle papille gustative responsabili della percezione dell'amaro, il che si traduce in una diminuzione della percezione dell'amaro. Il tè verde può essere uno strumento utile per le persone che stanno cercando di perdere peso o mantenere un peso sano.