Gli stomi sono piccoli pori presenti sulla superficie delle foglie. Permettono lo scambio di gas tra l'ambiente e le intercapedini interne dell'anta. Gli stomi sono regolati da cellule di guardia, cellule specializzate del parenchima che controllano l'apertura e la chiusura del poro stomatico.

Quando le cellule di guardia sono turgide, il poro stomatico si apre consentendo lo scambio di gas. Quando le cellule di guardia sono flaccide, il poro stomatico si chiude, impedendo la perdita di vapore acqueo dalla foglia.

L'apertura e la chiusura degli stomi sono controllate da una serie di fattori, tra cui l'intensità della luce, la temperatura e l'umidità. Gli stomi si aprono in risposta alla luce e si chiudono in risposta all'oscurità. Gli stomi si aprono anche in risposta alle alte temperature e alla bassa umidità e si chiudono in risposta alle basse temperature e all'elevata umidità.