Il pacciame macinato di caffè viene mescolato con cartone e trucioli di legno e inserito in pezzi di plastica con pezzi di coltura di funghi
Da un recipiente aleggia l'odore dolcemente pungente dei fondi di caffè che, lungi dall'essere gettato come rifiuto, vengono riciclati in modo redditizio per produrre funghi ostrica.
motivi, che le brasserie parigine buttano ogni giorno a tonnellate, sono perfetti per il lavoro, e un'istantanea di una tendenza agricola urbana in rapida crescita.
Il pacciame del terreno viene mescolato con cartone e trucioli di legno e spinto in pezzi di plastica con pezzi di coltura di funghi.
Vengono quindi appesi verticalmente in uno spazio buio e lasciati in incubazione per quindici giorni.
"Stiamo riproducendo le condizioni del sottosuolo del sottobosco. La temperatura e l'umidità sono paragonabili, " spiega Arnaud Ulrich, co-fondatore di UpCycle-La boite à champignons (scatola di funghi), con sede nel sobborgo parigino di Saint-Nom-la-Breteche.
Nascosto lontano dalla luce, le spore del fungo micelio fungo, una fonte di cibo fondamentale per molti invertebrati del suolo e che può anche aiutare a pulire il terreno inquinato, si diffondono rapidamente come farebbero sotto le radici di un albero.
Dopo l'incubazione, i sacchi contenenti i fondi e le spore, ormai completamente bianco, vengono trasferiti in una stanza diversa per la "fruttificazione".
Accendi le luci
Là, le luci sono accese e l'umidità ridotta. I tagli sono fatti nelle borse, permettendo ai funghi di emergere.
"I funghi sono 'stressati', il che fa desiderare loro di riprodursi e liberare le loro spore, lascia le valigie, " dice Ulrich. "Non resta che raccoglierli."
Ulrich afferma che l'agricoltura urbana riguarda innanzitutto il riciclaggio dei rifiuti organici dalle città come mezzo per espandere il movimento verso un sistema rigenerativo, 'economia circolare' che fa un uso più giudizioso delle risorse limitate.
"Il trenta per cento dei rifiuti urbani è biorifiuto utile e oggi, solo il cinque percento di questa materia organica viene riciclato, " fa notare.
"Stiamo solo facendo quello che hanno fatto nel 19° secolo, ma con metodi moderni, " Egli ha detto.
I funghi nutriti con il caffè a volte entrano nel menu dei caffè che in precedenza fornivano i motivi per aiutarli a coltivarli
A quel tempo, Anche i "funghi parigini" sono nati dall'idea di riciclare la materia organica.
Gli orticoltori coltivavano i loro prodotti nelle cave lungo il perimetro della capitale sfruttando gli escrementi delle migliaia di cavalli che aiutavano a consegnare gli ortaggi al mercato di Les Halles, nel centro di Parigi.
Annusa di nuovo quel caffè
Oggi, ogni mese a Parigi e dintorni vengono raccolte circa 20 tonnellate di fondi di caffè, la maggior parte dai ristoranti di grandi aziende nell'ovest della città. Da ciò si possono produrre circa due tonnellate di funghi ostrica.
A 15 euro (17$) al chilo che equivalgono a 30, 000 euro di "raccolto" ed è in corso una campagna per incoraggiare più caffè parigini a partecipare all'azione.
"È un'impresa virtuosa:produciamo tra i 20 e i 30 chili di macinato a settimana, "dice Romain Vidal, 30 e titolare della brasserie Le Sully a Parigi e pioniere della tecnica del riciclo.
"E il nostro chef mette i funghi ostrica nel menu per i clienti della brasserie, " Aggiunge.
Lo chef concorda, dicendo che è "felice, " descrivendo i funghi come densi e succosi.
Dopo ogni espresso, ogni cappuccino, I camerieri di Le Sully imballano i fondi usati che un motociclista delle consegne dell'azienda di caffè porta via per poterli utilizzare ulteriormente.
La radicata cultura del caffè di Parigi significa che non c'è carenza di cose:la città ne produce annualmente circa 600, 000 tonnellate di terreno, secondo UpCycle, che sta aiutando a gestire progetti simili in diverse altre città francesi.
Dopo la raccolta, i terreni già riciclati iniziano la loro terza vita, ritornando al suolo come compost—o "champost", un gioco di parole con il champignon, Francese per funghi, mescolato con fili di funghi e cellulosa di legno.
Con il loro sistema attivo e funzionante, Ulrich e co si stanno espandendo installando macchine per il compost "Rocket" nel cuore del centro commerciale La Defense di Parigi.
Le macchine inghiottono i rifiuti organici dei ristoranti come bucce e avanzi di cibo, sia carne o pesce, così come l'erba tagliata.
I rifiuti stropicciati che ne risultano producono compost a tempo di record... che a sua volta verrà utilizzato per generare più funghi parigini a partire da settembre.
© 2019 AFP
