Birra, come il vino, continua ad invecchiare dopo che è stato confezionato. A differenza del vino, questa non è proprio una buona cosa. iStock/Thinkstock I tuoi genitori stanno ridimensionando. Ti sei offerto di aiutare, ma inizia a mettere in discussione le tue capacità decisionali nel momento in cui ti viene assegnato il compito in soffitta. Mentre mescoli scatole di decorazioni polverose, bauli di vecchi vestiti, ricordi del college e (per ragioni che non riesci a capire) un set completo di sedie per la sala da pranzo, qualcosa attira la tua attenzione. In cima a un muro orizzontale perno si trova una bottiglia dimenticata, e non uno vuoto a quello.
è birra, un marchio che nemmeno riconosci, ancora tappato. Sentendoti avventuroso - e anche un po' disperato - ti chiedi come sarebbe bere una birra dal temperamento attico che è stata invecchiata un decennio solido o più. È maturato come il vino? O, è diventato piatto e ha perso del tutto la sua gradazione alcolica?
Birra, come il vino, continua ad invecchiare dopo che è stato confezionato. A differenza del vino, questa non è proprio una buona cosa.
Mentre la birra si siede, continuerà a fermentare. Ma non farti ingannare dal pensare che la tua birra migliorerà con l'età. La birra non diventa pericolosa da bere man mano che matura, ma inizierà ad avere un sapore piatto, perché perde sapore o sviluppa un profilo aromatico scoraggiante. Il sapore sarà migliore durante i primi mesi dopo l'imbottigliamento. Una volta che il sapore è al massimo, le proteine che danno alla birra il suo gusto distinto inizieranno a rompersi, e la birra diventerà una meraviglia (o delusione, nel caso che fosse).
L'eccezione alla regola "bevilo in fretta" è per la birra che ha una maggiore quantità di luppolo e un contenuto alcolico più elevato (di solito il 9% o più) che è stata prodotta appositamente per l'invecchiamento. Le sue proteine continueranno a rompersi, proprio come con qualsiasi altra birra, ma in primo luogo sarà stato progettato per resistere al processo. La maggior parte sono "birre vive" che contengono ancora lievito del processo di fermentazione e che si svilupperanno più piene, sapori più ricchi nel tempo [fonti:The Kitchn, La casa del professore].
Ma per quanto riguarda il contenuto di alcol? Quando una birra invecchia, diminuirà anche la sua potenza? In una parola, no. La gradazione alcolica della birra (e del vino, del resto) è determinato durante il processo di fermentazione e non cambierà nel tempo. Durante la fermentazione, il lievito converte lo zucchero (o qualsiasi fonte di carboidrati) in anidride carbonica e alcol etanolico. Poiché il lievito converte lo zucchero in alcol, l'alcol alla fine travolge il lievito e lo uccide. Quando il lievito muore, non può produrre più alcol [fonte:Wine Spectator].
Allora perché un tipo di birra ha una gradazione alcolica maggiore di un altro? La concentrazione di alcol è il risultato del tipo di ceppo di lievito utilizzato durante il processo di fermentazione. La maggior parte dei ceppi di lievito è in grado di gestire una concentrazione di alcol dal 10 al 15 percento prima di soccombere alla sua tossicità; la birra risultante può variare dal 5 al 21 percento di alcol in volume - la misura utilizzata per illustrare quale porzione del liquido finito è alcol [fonti:Alba-Lois, Avvocato della birra].
Una volta ho visitato un museo che presentava oggetti estratti da un naufragio dell'era del 1800. Tra loro, birra. Ancora imbottigliato. Mi ero sempre chiesto come sarebbe stato aprire una bottiglia di quella birra. Il sorso offerto sarebbe come fare un salto indietro nel tempo? Bene, dopo aver cercato questo articolo, Posso mettere a tacere questa domanda. risulta, questa birra notevolmente invecchiata probabilmente non avrebbe affatto un buon sapore e di certo non offrirà i sapori che aveva una volta.
