Perché una schiuma scompare rapidamente sulla soda ma rimane in posizione sulla birra? Toos/Getty Images Versa una soda in un bicchiere e farà schiuma, ma quelle piccole bolle moriranno rapidamente. Birra, d'altra parte, formerà una testa schiumosa che si attaccherà a lungo dopo che è stata versata. Entrambi sono gassati e versati da un bicchiere o una bottiglia, allora perché la birra forma una testa, ma la soda no?
C'è molto da fare in quella schiuma di birra. Dalla delicata interazione di gas e proteine alla gradazione alcolica, la birra è complessa e non intendiamo solo il sapore. Ti piace o lo odi, la schiuma di birra è un'anteprima di ciò che stai per bere. Man mano che ogni bolla di birra sprigiona un aroma, il profumo inizia a influenzare la tua percezione della bevanda e bagna la tua attesa mentre ti prepari a berla. Più, una densa schiuma può rendere la birra più cremosa e saporita [fonte:The Kitchn].
La birra è, infatti, l'unica bevanda alcolica che formerà - e manterrà - una schiuma. La formazione di questa schiuma, conosciuto anche come nucleazione , comporta una complessa reazione di proteine. Questo include grandi proteine e i loro cugini più piccoli, polipeptidi. Una proteina -- specifica per il malto d'orzo, che viene utilizzato nella produzione della birra - vale la pena dare un'occhiata più da vicino. Lipid Transfer Protein 1 (LTP1) ha un'avversione per l'acqua. Per sfuggire alla roba bagnata, utilizzerà una bolla di CO2 come salvagente. Per fortuna per LTP1, ci sono molti salvagenti, perché la CO2 viene prodotta in abbondanza durante la fermentazione e viene introdotta anche durante l'imbottigliamento. Mentre LTP1 si aggrappa alla CO2 e sale in superficie, formerà un rivestimento protettivo attorno alla bolla che renderà più difficile lo scoppio. Questo aiuta la birra a mantenere la schiuma molto più a lungo di una soda o di un sidro duro, ma non è l'unico fattore in gioco. Ulteriori polipeptidi idrofobici si legano agli iso-acidi del luppolo e conferiscono ulteriore stabilità alla schiuma [fonte:Wolfe].
Anche con la possibilità che tutte queste bolle rimangano, una testa schiumosa non è una cosa sicura. La birra ha un punto debole:una gradazione alcolica di circa il 5%. Troppo alto o troppo basso, e la schiuma si dissiperà [fonte:Gammon].
Tieni presente che la schiuma di birra non sarebbe nulla senza un bicchiere in cui esprimere tutto il suo potenziale. La prossima volta che berrai un bicchiere di birra schiumosa, dare un'occhiata più da vicino alla nave. Ci sono graffi quasi impercettibili all'interno del vetro? C'è un logo del marchio inciso all'interno del vetro, forse in fondo? Questa interruzione della superficie piana crea un sito di nucleazione, una serie di crepe e graffi progettati per incoraggiare le bolle a continuare a formarsi e salire [fonte:Cooper].
Questi adattamenti speciali, abbinato all'inclinazione della birra per la schiuma, significa che la sua testa sopravviverà a quella della soda, non importa come viene versata.
Ora che ho capito perché la soda non mantiene una schiuma schiumosa come la birra, Ho un nuovo sentiero del coniglio da esplorare:perché la soda non perde la sua schiuma quando ci aggiungi il gelato? Oh, se solo lo facesse. Ci sono pochi fastidi culinari che rivaleggiano con l'immancabile schiuma in un galleggiante di gelato. Scienziati, lavoriamo su quello.
