Il Cornucopia Digital Fabricator è una "stampante alimentare" che dispensa e combina ingredienti alimentari per creare un prodotto finito. Foto per gentile concessione di Fluid Interfaces Group, Laboratorio multimediale del MIT Il termine "gastronomia digitale" evoca immagini delle cucine dell'era spaziale viste sui Jetson o in una mostra a Epcot, ma potresti essere sorpreso di apprendere che non fanno più solo parte di fiabe futuristiche. Infatti, grazie ad alcuni talentuosi dottorandi al Massachusetts Institute of Technology (MIT), sono molto più vicini a diventare realtà. Immagina di creare ricette complicate con il semplice tocco di un pulsante o di testare ogni possibile rapporto di farina e lievito per produrre la pagnotta di pane più deliziosa.
Digital Gastronomy di Cornucopia nasce da un'idea di due designer ispirati, Marcelo Coelho e Amit Zoran, che ha manifestato il concetto in tre macchine indipendenti:il Digital Fabricator, il Robotic Chef e il Virtuoso Mixer. Questi dispositivi convertono gli ingredienti alimentari in pasti senza manodopera. Attualmente, Coelho e Zoran stanno sperimentando i prototipi delle macchine, e ci vorrà un po' (se mai) prima che siano disponibili al pubblico.
Il Digital Fabricator è una "stampante alimentare" tridimensionale che converte gli ingredienti scelti in un delizioso prodotto finale. Il Robotic Chef applica una serie di tecniche di cottura ai componenti alimentari selezionati dall'utente. E il Virtuoso Mixer consente una rapida sperimentazione consentendo all'utente di mescolare quantità variabili di ingredienti per scoprire la loro combinazione preferita.
Con l'aiuto di questi strumenti, gli chef del futuro potrebbero essere così precisi ed efficienti da non aver mai bisogno di prendere il fast food in movimento. I giusti prodotti high-tech potrebbero consolidare le cucine in pochi elettrodomestici scelti, e lo spreco alimentare potrebbe essere un ricordo del passato. In un'epoca in cui la tecnologia digitale compie ogni giorno nuovi passi avanti, la tecnologia alimentare potrebbe fare passi da gigante, di cui non si vedevano da secoli [fonte:Coelho].
Continua a leggere per vedere se il Digital Fabricator può eliminare la necessità del tuo prossimo acquisto di frigorifero e scopri come il Virtuoso Mixer immagina combinazioni di cibi mai concepite in precedenza.
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Il Robotic Chef può applicare una varietà di tecniche di cottura a cibi già esistenti, come un pezzo di frutta o una bistecca. Foto per gentile concessione di Fluid Interfaces Group, MIT Media Lab Coelho e Zoran hanno sviluppato il concetto di gastronomia digitale con tre dispositivi meccanici autonomi, che insieme compongono la Cornucopia. L'elegante design esterno di Cornucopia è avanzato tanto quanto la sua tecnologia interna. Ogni componente assomiglia al suo nome.
Adornano la superficie del Fabbricante digitale , o stampante alimentare, vedrai una varietà di contenitori colorati che conservano e raffreddano adeguatamente tutti i tuoi componenti alimentari preferiti. Finora, i suoi inventori non sanno per quanto tempo il dispositivo manterrà il cibo freddo. Potrebbe fornire archiviazione a lungo termine, come un frigorifero, oppure potrebbe contenere solo gli ingredienti necessari per una ricetta specifica [fonte:Coelho]. I meccanismi che erogano e combinano gli ingredienti nella loro forma finale sono tutti sotto il coperchio della stampante.
Il Chef Robotico è composto da numerose mani computerizzate che afferrano particolari elementi alimentari. Le mani robotiche ruotano, comprimere e allungare i componenti degli alimenti, producendo risultati variabili. Il dispositivo assomiglia a un microscopio con una piastra di superficie, che regola dal basso la temperatura dei componenti degli alimenti. Mentre il componente alimentare è tenuto in posizione da mani robotiche, aghi e laser posizionati sulla testa portautensili sopra applicano metodi di cottura altamente localizzati. Gli aghi iniettano combinazioni di spezie scelte, e i laser possono cuocere porzioni del componente alimentare.
Il Virtuoso Mixer si compone di tre livelli. Ogni livello ruota come una giostra, permettendoti di combinare diversi ingredienti in quantità variabili [fonte:Marcelo]. Lo strato superiore è dotato di otto contenitori che contengono gli ingredienti. Lo strato intermedio ha anche otto contenitori, che uniscono e mescolano gli ingredienti dallo strato superiore. Le combinazioni del secondo strato vengono depositate nel terzo strato, dove sofisticati elementi di riscaldamento e raffreddamento preparano i cibi.
Continua a leggere per scoprire come il Robotic Chef utilizza i laser per alterare il gusto del tuo filet mignon e come il Digital Fabricator potrebbe rendere lo chef esperto un ricordo del passato.
Con il mixer Virtuoso, gli utenti possono sperimentare una varietà di ingredienti per trovare le loro combinazioni preferite. Foto per gentile concessione di Fluid Interfaces Group, Laboratorio multimediale del MIT La Cornucopia è ancora un progetto concettuale, ma il suo scopo è imitare l'ingegno umano con la precisione e l'efficienza di una macchina. Ogni dispositivo è tematicamente legato a un concetto di design.
Il Digital Fabricator migliora la forma di un alimento producendo combinazioni alimentari selezionate. Sebbene il meccanismo esatto per la scelta delle ricette non sia ancora stato impostato, il touch screen del Digital Fabricator si connette a Internet. Gli utenti possono anche selezionare le ricette salvate nel catalogo digitale del dispositivo o le ricette condivise da altri utenti di Digital Fabricator in un database. I contenitori posizionati sulla parte superiore della stampante per alimenti sono riempiti con gli ingredienti alimentari scelti dall'utente. Da sotto il cofano della stampante alimentare, il Fabbricatore dispensa e poi combina perfettamente gli ingredienti con gli altri elementi previsti dalla ricetta scelta. Un sistema tubolare riscalda e raffredda il cibo durante il processo di cottura. Il prodotto finale esce dalla stampante pronto per essere campionato [fonte:Coelho].
Il Robotic Chef trasforma componenti alimentari già esistenti. Riguarda la manipolazione della forma, non creazione. Per esempio, potresti applicare una varietà di metodi di cottura a una bistecca usando il Robotic Chef. Il dispositivo tiene la bistecca tra due bracci robotici, mentre il braccio portautensili sopra altera contemporaneamente il gusto inserendo siringhe piene di combinazioni di spezie. La piastra situata al di sotto del punto in cui viene tenuta la bistecca riscalda la carne alla temperatura desiderata. Il vantaggio del dispositivo è che puoi applicare un particolare metodo di cottura sia localmente che olisticamente al tuo componente alimentare.
Il Virtuoso Mixer determina tutte le possibili combinazioni di ingredienti nel tentativo di trovare quella migliore per ogni chef. Per esempio, se tu facessi una pagnotta, potresti sperimentare velocemente abbinamenti di lievito e farine varie, producendo la pagnotta più gustosa. Il mixer eroga gli ingredienti da 16 taniche. Lo strato superiore distribuisce gli ingredienti utilizzando metodi di scala precisi, e un secondo strato schiaccia e unisce gli ingredienti. La macchina riscalda o raffredda gli ingredienti dopo averli versati nel terzo strato, dove una copertura in vetro isolante consente di cuocere rapidamente o modificare la temperatura della miscela per produrre un campione.
Continua a leggere per scoprire perché gli ambientalisti e gli appassionati di salute adoreranno la Cornucopia.
Dopo aver esaminato le descrizioni futuristiche della Cornucopia, ti stai chiedendo lo scopo di tutto questo. Perché Coelho e Zoran hanno inventato il concetto in primo luogo?
La Cornucopia esalta la preparazione dei cibi a casa. Mentre la tecnologia alimentare è avanzata nelle fabbriche alimentari e per i grandi chef del mondo, la maggior parte di questi progressi tecnologici non sono accessibili al cuoco di casa [fonte:Coelho]. La Gastronomia Digitale rende la cucina casalinga più facile e accattivante in un momento in cui sempre più persone mangiano fuori e lasciano che altri controllino il contenuto del loro cibo.
La sostenibilità è più un sottoprodotto della Cornucopia che uno scopo primario, ma anche così, la sua capacità di diminuire i consumi è accolta con favore da alcuni ambientalisti. Perché la Cornucopia dispensa gli ingredienti con precisione, lo spreco alimentare è minimo. La Cornucopia consolida anche gli strumenti necessari per gestire una cucina efficiente e lascia poco bisogno di elettrodomestici in eccesso. Il risultato è una riduzione degli sprechi e dei consumi, equivale a una maggiore sostenibilità.
Ma il vero valore del progetto è che provoca una discussione sul futuro del cibo [fonte:Coelho]. I designer sono particolarmente interessati al fatto che gli utenti abbiano il controllo completo sui loro ingredienti iniziali, e, perciò, il prodotto finale. Questo è un momento opportuno per una simile discussione, perché in questi giorni le persone sono spesso lasciate all'oscuro degli ingredienti che sono nei cibi che mangiano e di come quegli ingredienti influenzeranno la salute generale [fonte:Coelho]. L'obiettivo di Cornucopia è fornire all'utente il controllo completo sulla densità dei nutrienti e sulla qualità del prodotto finale. Secondo i progettisti, più informazioni le persone hanno sul cibo che stanno mangiando, più è probabile che facciano scelte migliori.
Continua a leggere per vedere quando la Cornucopia diventerà realtà.
Gastronomia digitale in televisioneIn un recente episodio di Iron Chef, Lo chef Homaro Cantu aveva alcuni assi nella manica futuristici. Il suo primo piatto è stato un rotolo di sushi a base di riso, barbabietole e nori. Ha aggiunto alcuni elementi digitali al sushi avvolgendolo in carte commestibili stampate con immagini del sushi.
Un'innovazione come la Cornucopia può sembrare inizialmente irrealistica, ma Coelho e Zoran hanno iniziato a costruire prototipi di alcuni dei contenitori e dei caveau utilizzati per la conservazione del cibo. Hanno sperimentato l'interfaccia e il pannello di controllo di ogni dispositivo, e hanno lavorato con alcuni dei meccanismi di riscaldamento e raffreddamento di ogni macchina. Ma i due stanno ancora sperimentando quali porzioni della Cornucopia sono realizzabili e quali rimarranno nel regno futuristico, almeno per il momento.
Coelho e Zoran non sono nella fase in cui possono discutere una data di uscita per il progetto, o anche se il progetto diventerà mai realtà. È simile a uno spettacolo di concept car che mostra auto futuristiche nel tentativo di imparare cosa funziona e cosa no. La maggior parte delle auto in uno spettacolo di concept car non viene mai vista guidare lungo le autostrade della nostra nazione, e questo potrebbe essere vero anche per alcuni aspetti della Cornucopia. Ma anche così, il progetto provoca una discussione su dove si trova oggi il cibo e dove potrebbe andare il cibo man mano che questa tecnologia si evolve [fonte:Coelho]. Presenta l'idea che gli chef dilettanti possano avere gli strumenti a loro disposizione per portare le tecniche gastronomiche al livello successivo, mentre controllano completamente ogni aspetto del cibo che producono.
Per ulteriori informazioni sulla scienza dell'alimentazione e sugli elettrodomestici, controlla i link che seguono.
Fonti
