Lasciare una bottiglia di birra alla luce del sole ne trasformerà il contenuto. wallix/iStock Editorial/Thinkstock C'è solo una cosa che potrebbe rendere migliore il tuo weekend, e sai esattamente dove trovarlo. Mentre apri la porta del negozio di birra locale, proprio quello che stai cercando si presenta:una confezione da sei della tua birra preferita, accatastato in cima ai suoi compagni proprio di fronte alla vetrina del negozio. La luce del sole entra, indugiando su questa montagna artificiale di bottiglie verdi, rendere la tua prossima mossa facile. Prendi un cartone per la maniglia e lo fai tintinnare sul bancone. Corsa della birra, completare.
Una volta arrivato a casa, c'è solo un problema. Ti togli la parte superiore, prendi un sorso tanto atteso e realizza che ha un sapore terribile. Ricorda il cavolo marcio con un profumo di puzzola che si fa strada dal fondo della gola attraverso la cavità nasale, martellando nei minuscoli spazi della tua coscienza riservati agli stimoli più nocivi:il tuo ragazzo dopo la notte di burrito, cacca di cane fresca sulla suola della scarpa, quella bistecca alla tartara che hai buttato via tre giorni prima che arrivasse l'uomo della spazzatura.
La tua birra è skunk, emettendo un aroma e un gusto che non hanno mai fatto parte del piano del birraio. Qualcosa è andato storto tra il momento in cui la birra è stata imbottigliata e quella in cui è stata aperta. Più probabilmente, la colpa è della luce.
Ricorda quell'allettante esibizione di birra davanti alla vetrina del negozio, fare il bagno nella luce ultravioletta? Una vera e propria ricetta per la birra skunk. Anche brillantemente, i dispositivi di raffreddamento commerciali illuminati artificialmente possono significare il disastro, come può la bottiglia stessa. Chiaro, Marrone chiaro, le bottiglie blu e verdi consentono alla luce di interagire con - e trasformare - il loro contenuto in pochi secondi. Anche le bottiglie marrone scuro possono, col tempo, lascia entrare troppa luce. Quando questo accade, l'amaro, i composti sensibili alla luce del luppolo noti come isoumuloni si degradano e si legano ai composti solforati della birra.
Il risultato di questa reazione chimica è un sottoprodotto chiamato 3-metil-2-butene-1-tiolo (MBT), che è chimicamente simile allo spray puzzolente di una vera puzzola. È così scoraggiante che gli assaggiatori siano noti per rilevare l'MBT in quantità minime, a partire da un miliardesimo di grammo in una birra da 12 once (354 millilitri). A volte la birra afflitta da MBT è comunemente chiamata birra "colpita dalla luce" [fonte:Solis].
Però, alcune birre vengono prodotte per avere un sapore skunky. Utilizzando particolari ceppi di lievito lager e condizioni di fermentazione, alcuni birrai puntano su questo distintivo, risultato infuso di zolfo. Una Pilsner in stile tedesco ne è un buon esempio. È bello conoscere la differenza tra una birra che è stata skunk per caso e una che considera la parte piccante del suo profilo aromatico [fonte:Beer Advocate].
E, per buona misura, prendere alcune precauzioni. Se stai cercando una birra senza puzzole, compralo in un barile o in lattina. Se preferisci le bottiglie, non comprarli da un dispositivo di raffreddamento luminoso o da un display illuminato dal sole. E con tutti i mezzi, quando porti la birra a casa, tienilo lontano dalla luce solare [fonte:Harbison].
