Quali sono state alcune delle migliori innovazioni nella vinificazione? Zoonar/Thinkstock La vinificazione è un 8, tradizione millenaria, e i primi vini degustati... beh, terribile. La gente ha aggiunto cenere, resina e persino portare a "migliorare" il sapore [fonte:Lukacs]. Per fortuna, la maggior parte dei vini oggi è dannatamente gustosa da sola, grazie a moderne tecniche di fermentazione e innovazioni nel confezionamento che aiutano il tuo vino a rimanere più fresco più a lungo, e non devi certo preoccuparti che un enologo abbia usato il piombo per migliorare il sapore del suo prodotto!
Abbiamo anche assistito a un grande cambiamento nella produzione del vino. Una volta considerata una bevanda europea hoity-toity, il vino si fa e si beve in tutto il mondo, e hai le stesse probabilità di trovare un buon bicchiere di rosso nella pizzeria del tuo quartiere come in un ristorante francese di lusso.
I produttori di vino sono anche diventati più consapevoli dei loro impatti ambientali. Poiché un buon vino inizia con l'uva, e l'uva buona inizia con un buon terreno, l'industria del vino è rimasta all'avanguardia nell'agricoltura sostenibile. Qualsiasi vignaiolo degno di questo nome sa che proteggere l'ambiente è molto più che un bene per il pianeta:fa bene ai suoi vini.
Con una storia così lunga, ci sono state molte innovazioni nel corso dei secoli, da come i viticoltori coltivano l'uva a come commercializzano quelle bottiglie. Diamo un'occhiata a 10 di loro.
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L'agricoltura biodinamica considera la fattoria e il terreno circostante come un ecosistema per determinare i modi migliori per controllare i parassiti e ottenere i migliori raccolti. Jupiterimages/Photos.com/Thinkstock Hai sentito parlare di prodotti organici, ma per quanto riguarda la biodinamica? L'agricoltura biodinamica e l'agricoltura biologica hanno molto in comune, ma mentre l'agricoltura biologica si concentra sulla limitazione degli input sintetici, come fertilizzanti chimici, agricoltura biodinamica considera la fattoria e la terra circostante come un ecosistema per determinare i modi migliori per controllare i parassiti e ottenere i migliori raccolti. Fondamentalmente, l'agricoltura biodinamica utilizza metodi biologici, ma è più focalizzato sul quadro generale, trattare la terra e i microclimi della fattoria come esseri viventi che devono essere nutriti [fonte:Morganstern].
Sempre più viticoltori si rivolgono alla viticoltura biodinamica (ovvero alla viticoltura) perché non solo aiuta a conservare il prezioso suolo, ma molti credono che l'uva coltivata in modo biodinamico produca semplicemente un vino migliore. In una degustazione del 2004 che ha messo i vini biodinamici a confronto con le varietà di vino convenzionali, i vini biodinamici hanno vinto otto volte su 10 e pareggiato una volta [fonte:Morganstern]. Ciò significa che le uve convenzionali hanno superato quelle biodinamiche solo una volta su 10 in quel test del gusto alla cieca!
L'agricoltura biodinamica nasce nel 1924, ma ha iniziato a prendere piede nel mondo del vino nei primi anni 2000 [fonte:Morganstern]. I vigneti francesi sono stati tra i primi a iniziare a produrre vino biodinamico, come Domaine Leroy e Chateau de la Roche-aux-Moines [fonte:Reilly].
Da allora, il vino biodinamico ha preso piede nelle regioni vinicole di tutto il mondo. Ceago, fondata da Jim Fetzer - ex Fetzer Vineyards - è stato uno dei primi vigneti biodinamici americani [fonte:Isle]. In questi giorni, puoi trovare vini biodinamici di tutti i gusti e colori.
MicroOX può aiutare ad addolcire il gusto dei vini provenienti da un povero raccolto di uva, Per esempio, in quanto ammorbidisce i tannini duri. Tay Jnr/Photodisc/Thinkstock La fermentazione del vino è diventata molto più scientifica, e tecniche come la micro-ossigenazione stanno cambiando il gusto del nostro vino. Dopo che è nella bottiglia, l'ossigeno è nemico del vino, ma l'aggiunta di ossigeno durante le parti chiave del processo di fermentazione può effettivamente migliorare il sapore di un vino.
I primi esperimenti di micro-ossigenazione risalgono agli anni '90, ma ha davvero iniziato a prendere piede all'inizio degli anni 2000 in Francia, gli Stati Uniti e il Sudafrica [fonte:lavoro]. Chiamato microOX in breve, questo processo aggiunge ossigeno al vino mentre fermenta per aiutare a controllare il gusto. MicroOX può aiutare ad addolcire il gusto dei vini provenienti da un povero raccolto di uva, Per esempio, in quanto ammorbidisce i tannini duri.
È molto un metodo "sentilo". Inizi ad aggiungere un po' di ossigeno dopo la fermentazione, quindi assaggia e aggiusta per settimane - a volte fino a tre mesi - fino a quando il sapore del vino è proprio come lo vuoi [fonte:lavoro].
I critici dicono che microOX è un flagello per il mondo della vinificazione, e che i vini prodotti con questa tecnica mancano di "carattere, " mentre gli esperti di vino sostengono che la tecnica in realtà imita lo stesso processo che avviene naturalmente quando si invecchia il vino in una botte di rovere o in una bottiglia con un tappo di sughero. L'ossigeno entra naturalmente attraverso minuscole aperture nel legno o nel sughero [fonte:Crosariol] .
Robert Mondavi (a destra) con il figlio Tim (a sinistra) e il nipote Carlo durante una cerimonia di premiazione a Ellis Island, New York nel 2005. I premi vengono assegnati ogni anno agli immigrati di Ellis Island o ai loro discendenti che eccellono nelle loro professioni. Stephen Chernin/Getty Images La vinificazione nella Napa Valley non era una novità negli anni '60, ma è stato in questo periodo che il vino californiano ha iniziato a ottenere una certa fama mondiale, grazie agli sforzi di marketing di Robert Mondavi.
Il primo vigneto di Napa risale al 1836, e alcuni dei vigneti più rinomati della regione, come Beringer, esistono dalla fine del 1800. Il proibizionismo ha messo un po' in difficoltà l'industria vinicola californiana, ma dopo la sua abrogazione nel 1933, la vinificazione in California ha iniziato a tornare [fonte:Golden Haven]. Gruppi come Napa Valley Vintners hanno cercato di commercializzare i vini Napa in un mercato più ampio, ma è stato Robert Mondavi a mettere davvero sulla mappa la Napa Valley e il vino della California.
Mondavi ha lanciato la sua azienda vinicola nel 1966, e ciò che distingue i suoi vini dalle altre varietà Napa è stato il suo uso delle tecniche di vinificazione europee [fonte:Robert Mondavi]. Mondavi non ha tenuto questi metodi vicino al giubbotto, o. Ha felicemente insegnato ad altri viticoltori regionali queste tecniche, e quell'istruzione ha dato i suoi frutti.
Il momento fondamentale per i vini della California è stato probabilmente un evento internazionale di degustazione di vini del 1976 a Parigi. Due enologi californiani hanno vinto il primo premio in quel concorso, ed entrambi si sono formati sotto Mondavi [fonte:Robert Mondavi].
La California è oggi una delle principali regioni produttrici di vino al mondo. Produce il 90 percento del vino prodotto negli Stati Uniti [fonte:Napa Now].
Le etichette dei vini con gli animali esistono da molto tempo. Ecco un poster vintage di bulldog che morde una bottiglia di champagne. Barbara Singer/Hulton Archive/Getty Images Anche se potrebbe non essere all'altezza della promozione di una nuova regione vinicola o della conservazione di preziose risorse naturali, quelle bottiglie di vino con etichette carine o decisamente sfacciate sugli scaffali dei negozi di alimentari rappresentano un'affascinante innovazione nel marketing del vino.
I produttori di vino volevano contrastare lo stereotipo che il vino fosse una bevanda di fantasia solo per palati raffinati. Una delle prime aziende vinicole a provare questa tecnica è stata Boony Doon [fonte:Loutherback]. A metà degli anni '90, hanno abbandonato la loro etichetta di vino tradizionale per l'immagine di un uomo che pesca, ma agganciando il paese a forma di stivale d'Italia piuttosto che un pesce. Quando hai girato la bottiglia, hai una visione della stessa scena da dietro.
Dopo, i marketer hanno iniziato a prendere di mira i millennial (quelli nati dopo il 1980) con design di etichette moderne con loghi come cupcakes o simpatici animali o con nomi sfacciati come Fat Bastard [fonte:Schultz]. Prima di quella rivoluzione, i vini di solito riportavano sulle etichette un grappolo d'uva o un castello. Adeguata, ma non molto riconoscibile per i consumatori più giovani. L'idea alla base delle etichette bizzarre è quella di mettere i consumatori nella mentalità di sentirsi positivi nei confronti del vino associandolo a qualcosa di cui si sentono già bene. Questa tecnica è chiamata "priming" [fonte:Labroo].
Le vendite di vino in generale sono aumentate negli ultimi anni e gli esperti di marketing stanno scoprendo che un animale sull'etichetta spesso significa un aumento molto maggiore. Uno studio del 2006 ha scoperto che i vini con quelle adorabili etichette di animali hanno effettivamente venduto più di altri tipi di vino con un margine di due a uno [fonte:Kakaviatos]! .
Cartoni rossi e viola di vino Bandit visualizzati nello stand di un rivenditore della California a una fiera del vino a Bordeaux, Francia. La domanda di imballaggi per vino rispettosi dell'ambiente è in aumento. JEAN-PIERRE MULLER/AFP/Getty Images Quando pensi al vino in una scatola, probabilmente ti immagini i tuoi denti che diventano rosa mentre ti bevi male su Franzia, ma sempre più produttori di qualità stanno iniziando ad abbracciare la scatola quando si tratta di confezionare i loro vini.
Il vino in scatola è nato intorno alla metà del 1900, ma non ha colpito i negozi negli Stati Uniti fino agli anni '80 come alternativa al vino in caraffa [fonte:Lefevere]. Nei primi anni 2000, i produttori di vino hanno iniziato a mettere i vini premium in una scatola, e iniziò la rivoluzione del vino in scatola. I benefici ambientali della scatola sono una delle ragioni principali per cui questa confezione sta rinascendo.
L'enologo biologico Yellow + Blue è un ottimo esempio di azienda vinicola sostenibile che abbraccia la scatola e la riempie di vino di buona qualità. (Quando mio marito è tornato a casa per la prima volta con una scatola del loro Malbec, ero scettico, ma questo vino è altrettanto gustoso dei vini in bottiglia di prezzo simile.)
Quella scatola potrebbe non sembrare sexy come una bottiglia di vetro, ma poiché la scatola di carta pesa molto meno della sua controparte di vetro, i vini in scatola sono più leggeri da spedire. Ciò significa meno emissioni di gas serra associate alla spedizione [fonte:Giallo + Blu].
Le scatole del vino aiutano anche a tenere fuori l'ossigeno dopo che sono state aperte, che riduce gli sprechi aumentando la shelf life del vino [fonte:Lefevere]. Mentre un po' di ossigeno durante la fermentazione può essere buono per il vino, una volta che quel vino è finito, l'ossigeno è uguale a cattivo. Il vino in scatola e in bottiglia potrebbe avere lo stesso sapore quando lo apri per la prima volta, ma il vantaggio per la scatola è che tenendo fuori l'ossigeno mantiene il vino più fresco più a lungo.
L'enologo australiano Barokes Wines ha sviluppato e venduto il primo vino in lattina nel 2003. Nella foto alcune delle sue varietà. JEAN-PIERRE MULLER/AFP/Getty Images Anche se non è ancora così diffuso come il vino in scatola, il vino in lattina è un'altra innovazione di packaging che sta cambiando il modo in cui consumiamo questa bevanda alcolica.
L'enologo australiano Barokes Wines ha sviluppato e venduto il primo vino in lattina nel 2003. La chiave per confezionare il vino in un contenitore di metallo è uno speciale rivestimento per lattine. Senza questa fodera, il tuo vino avrebbe il sapore della lattina in cui è entrato, e corroderebbe il contenitore mentre si trovava sullo scaffale [fonte:Tsui]. . La prima azienda vinicola degli Stati Uniti a offrire vino in lattina è stata quella del regista Francis Ford Coppola. La sua linea di vini in lattina intitolata alla figlia Sofia è arrivata sugli scaffali dei negozi un anno dopo Barokes Wines [fonte:Tsui].
Come il vino in scatola, uno dei grandi vantaggi dei vini in scatola è che stai limitando l'esposizione all'ossigeno del vino finito. A differenza della scatola, anche se, le lattine di vino lo fanno con un po' meno di tecnologia:i vini in lattina sono solitamente monodose, quindi non esponi il valore di un'intera bottiglia all'ossigeno solo per avere un "bicchiere".
La natura monodose del vino in lattina lo rende ottimo anche per portare il vino in viaggio, soprattutto in luoghi che non consentono il vetro. Pensa ai picnic, assistere a giochi sportivi, e anche la piscina. E non c'è bisogno di mettere in valigia bicchieri di plastica, poiché puoi sorseggiare il tuo vino direttamente dal contenitore.
Un'altra cosa che il vino in lattina ha in comune con la scatola? Quelle lattine pesano anche meno delle bottiglie di vetro, il che significa una minore impronta di carbonio per la spedizione.
Un sacco di anca, le aree urbane hanno wine bar dove gli avventori possono degustare o servirsi vino alla spina. Visione digitale/Thinkstock Il vino ha ancora un'aria un po' intimidatoria per alcune persone, ed è qui che entra in gioco il modello del vino alla spina. le aree urbane hanno wine bar dove gli avventori possono degustare o servirsi vino alla spina.
I bar possono avere baristi che versano il vino alla spina, ma sono stato in alcune enoteche dove i clienti possono toccare i rubinetti da soli. Il modello self-service più comune che ho visto è quello in cui il cliente acquista una carta, poi lo fa scorrere al rubinetto del vino che vuole. È possibile acquistare un assaggio - da 1 a 2 once (da 29 a 59 millilitri) - o un bicchiere intero.. Il modello self-service sembra molto accessibile, perché puoi degustare i vini e decidere cosa ti piace senza la pressione di un professionista del vino alle tue spalle.
Come tanti altri nuovi metodi di servizio, il vino alla spina ha alcuni vantaggi ambientali. Riduce la quantità di vino che un ristorante spreca, perché il design del rubinetto conserva il vino più a lungo. Dopo aver toccato una bottiglia, difficilmente entra in contatto con l'ossigeno. Proprietari di negozi così, perché il vino sprecato è letteralmente denaro buttato via. Passare al vino alla spina può far risparmiare fino al 25% del vino che un bar acquista [fonte:Wine on Tap].
Il vino alla spina può anche aiutare a ridurre i rifiuti di imballaggio. Mentre ho visto singole bottiglie alla spina, spesso il vino alla spina proviene da un barilotto, piuttosto che una bottiglia. Ciò significa meno imballaggi, minori spese di spedizione, e una minore impronta di carbonio.
Gli scarti dell'uva pigiata possono essere effettivamente convertiti in biocarburante. Ingram Publishing/Getty Images Marketing e packaging non sono le uniche innovazioni nel mondo del vino. Come probabilmente avrai notato leggendo questo elenco, i produttori di vino tendono ad essere un gruppo piuttosto attento all'ambiente, quindi non sorprende che le cantine stiano cercando di utilizzare tutti gli scarti dell'uva pigiata (più di 100, 000 tonnellate o 90, 718 tonnellate nella sola California) per creare combustibili alternativi.
Un po' come produrre biocarburante da altri rifiuti agricoli, creare biocarburante dagli avanzi d'uva - chiamato "vinaccia" - utilizza i microbi per abbattere gli zuccheri in acqua e idrogeno, e l'idrogeno viene convertito in energia [fonte:Choi].
I ricercatori di Penn State hanno collaborato con la Napa Wine Company per trasformare i loro rifiuti di vino in carburante, un progetto che hanno iniziato nel 2009 e continuano oggi [fonte:Gangi]. Il processo produce idrogeno, che viene utilizzato per creare biocarburanti, e acque reflue. Dopo un po' più di elaborazione, le acque reflue tornano ai campi per irrigare le viti. Ancora più fresco? I visitatori del vigneto possono ora vedere dimostrazioni di energia alternativa come parte della loro esperienza di tour del vino!
Il problema con la conversione degli scarti del vino in carburante è che quei raspi d'uva, semi, e le pelli non hanno una tonnellata di zucchero, poiché la maggior parte del succo zuccherino va nel vino. Quegli avanzi sarebbero molto più preziosi se gli scienziati potessero convertire più degli zuccheri in biocarburante, e i ricercatori ci stanno lavorando. Invece di creare idrogeno dallo scarso zucchero nella vinaccia, Il chimico danese Yi Zheng sta sviluppando un modo per trasformare la cellulosa delle bucce e dei semi in etanolo, che aumenterebbe significativamente l'efficienza della vinaccia come materia prima per biocarburanti [fonte:Schrope].
Una statua di Dom Perignon fuori dalla cantina Moet and Chandon in Francia. Greg Elms/Immagini di Lonely Planet/Immagini Getty Stappi una bottiglia per suonare nel nuovo anno? Puoi ringraziare una lunga fila di spumantisti, dagli antichi romani a un innovativo monaco francese.
Lo spumante è in realtà in circolazione da molto più tempo del vero Champagne [fonte:Galante]. I primi spumanti furono prodotti probabilmente intorno a 1600 anni fa, quando gli antichi romani iniziarono a coltivare l'uva nella regione francese dello Champagne.
Dom Perignon potrebbe non aver inventato tecnicamente lo Champagne, poiché lo spumante esisteva da molto prima che iniziasse a sperimentare la fermentazione in un'abbazia benedettina alla fine del 1600, ma ha trovato un metodo per creare vino bianco usando uve rosse, che è una parte fondamentale del processo di produzione dello Champagne [fonte:Long]. Intorno al 1693 il monaco stava anche cercando di sviluppare uno Champagne senza bollicine, perché - come sanno tutti i buoni vignaioli - l'ossigeno è nemico del vino [fonte:Long]. Per fortuna, non ci è riuscito! Le tecniche di produzione dello Champagne di Perignon sono alcune delle stesse utilizzate per produrre le bottiglie che beviamo oggi.
Lo champagne - e altri spumanti - ottiene quelle bollicine da uno speciale processo in due fasi. Invece di far fermentare il vino una volta, i vignaioli aggiungono lievito e zucchero, permettendo al vino di fermentare di nuovo. Le bollicine che solleticano il naso in un bicchiere di champagne sono anidride carbonica di tutto quel lievito che metabolizza lo zucchero nella seconda parte della fermentazione [fonte:Polidori].
Nei secoli, i produttori di vino in Champagne sono diventati estremamente protettivi nei confronti dei loro metodi di coltivazione e produzione e dell'uso del nome della loro regione sulla bottiglia. Solo gli spumanti della regione francese dello Champagne possono portare il nome "Champagne" [fonte:Galante].
Skinnygirl Wines in mostra ai Critics' Choice Movie Awards in California. Michael Kovac/WireImage/Getty Images Abbiamo bibite dietetiche e biscotti dietetici:perché non il vino dietetico?
Aziende come Weight Watchers hanno iniziato a creare vino a basso contenuto calorico per attirare la folla attenta alla dieta. Il trucco con il vino a basso contenuto calorico è che meno calorie di solito significano solo un contenuto alcolico inferiore, poiché l'alcol costituisce la maggior parte delle calorie nel vino [fonte:Tepper]. Penseresti che lo zucchero sia il principale apporto calorico in una bevanda come il vino, ma poiché l'alcol contiene più calorie per grammo dello zucchero, quasi il doppio! - ridurre il contenuto di alcol è il modo più efficiente per ridurre le calorie in una bottiglia di vino [fonte:Noelcke].
Vino Weight Watchers, lanciato nel Regno Unito e in Australia nel 2012, è intorno all'8% di alcol, che è molto basso per il vino [fonte:Tepper]. L'azienda non ha rilasciato informazioni sulle calorie per i suoi vini, quindi è difficile dire esattamente quante calorie i consumatori di vino stanno risparmiando [fonte:Evon].
Negli Stati Uniti., Ragazza magra, che potresti conoscere dalla sua linea di cocktail ipocalorici, è entrato nell'azione del vino dietetico anche nel 2012. Vanta un bicchiere da 100 calorie, ma si scopre che la maggior parte dei vini alcolici al 12 percento sono già circa 100 calorie al bicchiere, e il 12 percento è un contenuto alcolico piuttosto comune per una bottiglia di vino, anche se alcune varietà possono avere livelli di alcol più elevati e calorie più elevate [fonte:Kaplan]. Così, si può trovare un vino ipocalorico senza necessariamente cercarne uno dietetico.
Amo un buon bicchiere di vino, e devo ammettere che un bel bicchiere di rosso alla fine di una giornata difficile è una delle cose che mi manca di più durante la mia gravidanza. Forse questo è totalmente da nerd, ma se non posso sorseggiare un bicchiere di vino, leggere di vinificazione sembra essere un bel premio di consolazione. È stato molto divertente conoscere meglio la ricca storia di questa antica bevanda e alcune delle innovazioni - passate e presenti - che hanno plasmato la vinificazione e il consumo di vino.
