Potrebbe non essere allucinogeno, ma l'assenzio ha una gradazione alcolica molto alta. Adam Berry/Stringer/Getty Images News/Getty Images Quando l'assenzio, noto anche come Fata Verde, fu bandito in Francia, Svizzera, negli Stati Uniti e in molti altri paesi nei primi anni del 1900, era stato associato a comportamenti illeciti. Infatti, è stato accusato di trasformare i bambini in criminali, incoraggiando una morale libera e ispirando omicidi. Il fatto che l'alcool vecchio e normale abbia ricevuto un trattamento simile durante il periodo del proibizionismo negli Stati Uniti si rivela abbastanza appropriato:ora sappiamo che l'assenzio fabbricato correttamente - un aroma di anice, bevanda alcolica - non è più pericolosa di qualsiasi altro liquore adeguatamente preparato.
Che dire dei racconti di allucinazioni, Oscar Wilde e i suoi tulipani, massacri familiari e morte istantanea? Non è colpa dell'assenzio, parlando tecnicamente. L'assenzio ha una gradazione alcolica molto elevata - ovunque tra il 55 e il 75% di alcol in volume, che equivale a circa 110 a 144 prove. Fa sembrare il 40 percento standard del whisky (80 prove) un gioco da ragazzi, ecco perché l'assenzio dovrebbe essere diluito. L'assenzio non è un allucinogeno; piuttosto la sua gradazione alcolica e il sapore erbaceo lo distinguono dagli altri liquori.
L'assenzio tradizionale è fatto di anice, finocchio e assenzio (una pianta), e varie ricette aggiungono altre erbe e fiori al mix. l'anice, il finocchio e l'assenzio vengono imbevuti di alcool, e la miscela viene quindi distillata. Il processo di distillazione fa evaporare gli oli vegetali e l'alcol, separandosi dall'acqua e dalle essenze amare rilasciate dalle erbe. Il finocchio, gli oli di anice e assenzio vengono poi ricondensati con l'alcool in una zona di raffreddamento, e il distillatore diluisce il liquido risultante fino a qualsiasi prova si suppone che l'assenzio sia (in base a variazioni di marca o leggi regionali). A questo punto, l'assenzio è chiaro; molti produttori aggiungono erbe alla miscela dopo la distillazione per ottenere il classico colore verde dalla loro clorofilla.
La sostanza chimica che si è presa tutta la colpa della reputazione allucinogena dell'assenzio si chiama tujone, che è un componente dell'assenzio. A dosi molto elevate, il tujone può essere tossico. È un inibitore del GABA (acido gamma-aminobutirrico), il che significa che blocca i recettori GABA nel cervello, che può causare convulsioni se ne ingerisci abbastanza. Si trova naturalmente in molti alimenti, ma mai in dosi abbastanza alte da farti del male. E non c'è abbastanza tujone nell'assenzio per farti del male, o. Alla fine del processo di distillazione, nel prodotto è rimasto pochissimo tujone. Negli Stati Uniti., i livelli di tujone nell'assenzio sono limitati a 10 milligrammi per litro, mentre l'assenzio in Europa può avere 35 milligrammi per litro. La scienza moderna ha stimato che una persona che beve assenzio morirebbe per avvelenamento da alcol molto prima di essere colpita dal tujone. E non ci sono prove che il tujone possa causare allucinazioni, anche ad alte dosi.
Alla luce della moderna analisi della bevanda e dei suoi ingredienti, eventuali decessi correlati all'assenzio possono essere molto probabilmente attribuiti all'alcolismo, avvelenamento da alcol o bere roba a buon mercato, quale, come il chiaro di luna, può contenere additivi velenosi. Non comprare l'assenzio da un tizio in un vicolo - stai guardando gli stessi pericoli che affronteresti bevendo il chiaro di luna venduto sul retro di un camion. E a meno che tu non abbia un distillatore nel tuo garage, quei kit fai-da-te venduti su Internet ti aiuteranno a creare una bevanda alle erbe imbevuta di liquore dal sapore davvero terribile, non assenzio.
Per il record, quell'uomo che uccise la sua famiglia in Svizzera nel 1905, stimolando tutta una serie di divieti sull'assenzio e persino un emendamento costituzionale, era sotto l'effetto dell'assenzio, che aveva bevuto da quando si era svegliato quella mattina e per tutto il resto della giornata (e il giorno prima e il giorno prima). E Oscar Wilde? Bene, senza dubbio il poeta ha visto i tulipani sulle sue gambe mentre usciva alla luce del mattino dopo una notte passata a bere assenzio in un bar locale - attribuiscilo alla licenza creativa.
L'assenzio è ora perfettamente legale in ogni paese in cui l'alcol è legale. Nel 2007, gli Stati Uniti hanno revocato il divieto di 100 anni. Quindi ancora una volta i distillatori europei stanno importando la Fata Verde negli States, e ancora una volta i mixologist e gli appassionati di assenzio stanno discutendo se la versione più recente sia veramente autentica [fonte:Time].
Pubblicato originariamente:9 gennaio 2007
