domanda 253 Westend61/Getty Images Se hai letto l'articolo HowStuffWorks Come funziona il cancro, allora sai che ci sono molte cose diverse che possono causare il cancro. Penseresti che cuocere la carne a fuoco vivo non sarebbe una di quelle cose, dato che le persone hanno cucinato la carne in questo modo fin dai tempi dei cavernicoli. Sfortunatamente, sembra che grigliare, arrostire o friggere la carne produce sostanze che hanno una connessione con il cancro.
Calore ha una proprietà generale di consentire alle sostanze chimiche di cambiare da una forma all'altra. Vedi questo succedere ogni volta che cucini un uovo:il calore cambia le proteine nell'uovo e le solidifica. Nel caso della carne, le alte temperature convertono cose come il grasso nella carne in sostanze chiamate idrocarburi policiclici aromatici . Gli idrocarburi policiclici aromatici sono gruppi di anelli benzenici, e, come il benzene stesso, questi anelli possono essere modificati nel corpo per produrre sostanze chimiche che danneggiano il DNA. Secondo l'Enciclopedia Britannica:
In condizioni di ossidazione biologica da parte del sistema enzimatico del citocromo P-450 nel fegato, il benzene e gli idrocarburi policiclici aromatici subiscono l'epossidazione del loro anello. Gli epossidi che si formano reagiscono con l'acido desossiribonucleico (DNA), e si ritiene che questo processo sia responsabile delle proprietà cancerogene degli idrocarburi policiclici aromatici.
Quanto rischio c'è? carne ben cotta regalo? Secondo questo articolo, "Per le fasce di età che stiamo studiando, il tasso con cui le donne che mangiano carne ben cotta sviluppano il cancro al seno è quasi cinque volte maggiore rispetto al tasso tra le donne che non cucinano la carne ben cotta." Quindi sembra che ci sia una notevole differenza.
Se vuoi evitare completamente questi rischi, la carne bollita è un buon modo per prepararla...
