Un vento gelido soffia sulle vele svettanti del mulino a vento, girandoli rapidamente e facendo girare le grandi ruote di pietra all'interno in un metodo antico di macinazione del grano.

"Vivo del vento, " dice il mugnaio olandese Maarten Dolman, una delle circa 40 persone nei Paesi Bassi a guadagnarsi ancora da vivere producendo farina in un modo che è cambiato poco nel corso dei secoli.

"È stato il mio motore negli ultimi 30 anni, " Lui sorride, poiché i sacchi di iuta si riempiono rapidamente di granuli bianchi e polverosi.

Dopo aver fatto le sue consegne mattutine alle panetterie locali, Dolman inizia con la sua produzione giornaliera fino a 1, 000 chili (2, 200 libbre) di farina aiutata esclusivamente dalla potenza del vento gelido che fa male alle ossa, che geme in tutto il basso paese del nord Europa.

Ma il 56enne ha rinnovato l'orgoglio per il suo lavoro presso il suo mulino a vento "Windotter", che si erge sopra la piccola città centrale di Ijsselstein, popolazione 35, 000.

Il mese scorso "il mestiere del mugnaio che fa funzionare mulini a vento e ad acqua" è stato ufficialmente inserito nell'elenco dell'UNESCO del "patrimonio culturale immateriale dell'umanità".

"Il nostro mestiere è ora protetto. È molto importante anche per la prossima generazione che verrà dopo di noi conservare e imparare questo lavoro, "dice Dolman.

Di padre in figlio

Il padre di due, la cui tuta e berretto, e anche i suoi occhiali rotondi, sembrano perennemente ricoperti da una leggera spolverata di bianco, dice che è "nato nella farina".

suo padre, che acquistò il suo primo mulino nel 1960, gli insegnò il mestiere da ragazzo, e ora uno dei due figli di Dolman sta imparando da lui le competenze necessarie per portare avanti l'attività.

Tramandare il proprio mestiere è una missione preziosa in un Paese dove, al loro apice nel 19 ° secolo, c'erano una volta 9, 000 mulini a vento.

Ora professionisti e volontari aiutano a mantenere e gestire circa 1, 200 rimanenti mulini a vento per macinare la farina o regolare i livelli dell'acqua:un'importante difesa, con circa il 70 percento dei Paesi Bassi che si trova sotto il livello del mare.

Dolman, presidente della Gilda dei mugnai tradizionali, contribuito a guidare la lotta per ottenere il riconoscimento dell'UNESCO, e ha detto che significava "molto" da aggiungere accanto ad altri tesori culturali, come l'arte dei pizzaioli napoletani.

L'applicazione, sostenuto dal ministero della cultura olandese, ha affermato nella sua affermazione che "vento e acqua sono in abbondanza nei Paesi Bassi, e i mulini sono quindi da sempre parte integrante del paesaggio olandese, " aggiungendo "le prime descrizioni dei mulini a vento olandesi risalgono al 1200 circa".

"Con un numero in calo di persone che si guadagnano da vivere con l'artigianato, i mugnai oggi svolgono anche un ruolo fondamentale nella trasmissione della storia culturale della pratica, "dice il sito UNESCO.

Richiesto

All'interno del Windotter, il tempo sembra essersi fermato. Un antico telefono è appeso al muro, vecchi attrezzi giacevano sparsi qua e là con libri contabili sbrindellati, il tutto leggermente infarinato.

Mentre le maestose vele lunghe 26 metri (86 piedi) scricchiolano nel vento, Gli zoccoli di legno di Dolman battono su e giù per le ripide scale.

È una scena molto lontana dalla linea più raffinata di circa 19 mulini a vento nell'attrazione turistica sudoccidentale di Kinderdijk, che sono stati inclusi nella lista del patrimonio culturale dell'UNESCO nel 1997.

Con la sua torre di mattoni che si estende su cinque piani, il Windotter è uno dei più grandi mulini a vento del paese. Costruito nel 1732, è stato completamente restaurato nel 1987.

Da allora lavora a tempo pieno, cinque giorni a settimana. I sacchi di farina si vendono a ruba nel negozio alla base, bianco o marrone, o farina macinata di segale, orzo o avena.

"I residenti del posto ma anche le persone più lontane vengono qui per comprare la loro farina per il pane o le frittelle, a volte arrivando anche in bici con tempo pessimo, " disse una delle commesse. È tra una dozzina di volontari, che aiutano a gestire il negozio.

Garantire che l'imbarcazione sopravviva

Riconoscimento significa istruzione delle Nazioni Unite, scientifica e culturale si è impegnata a finanziare alcune attività a tutela dell'artigianato dei mugnai, compresa la formazione, tirocini e attività didattiche.

Dal 1972 quando è stata fondata con l'aiuto del padre di Dolman, la Gilda dei Mugnai Volontari ha offerto corsi di teoria e pratica.

Per esempio, "gli aspiranti mugnai imparano a far funzionare un mulino in sicurezza" e devono dedicare un minimo di 150 ore al lavoro pratico in diversi mulini e in ogni stagione.

I corsi includono imparare a leggere il vento, o quante vele servono, e sono dati da 105 istruttori e 11 maestri mugnai. Quasi 2, 000 persone hanno ottenuto le qualifiche dall'inizio dei corsi della gilda.

I mugnai olandesi "devono trasmetterlo ai giovani, che non hanno radici in questo campo, in modo che il mestiere sopravviva, " insiste Dolman.

© 2018 AFP