Secondo la ricerca, la combinazione di cibo, illuminazione, colori, Arredamento, apparecchiare la tavola, atmosfera, suono e ambiente creano un'esperienza multisensoriale che ha un effetto sul comportamento dei consumatori e sulla sensazione generale di comfort. I risultati preliminari mostrano che i suoni della natura riprodotti nel reparto frutta e verdura di un negozio di alimentari hanno avuto un chiaro impatto sulle vendite del negozio. Le vendite di frutta e verdura hanno registrato un aumento del 20% rispetto alla settimana precedente e del 13% rispetto alla settimana successiva.
In Finlandia è stato condotto un progetto di due anni per scoprire come fattori come la presentazione del cibo, l'ambiente costruito e le caratteristiche dello spazio possono influenzare le esperienze e le scelte alimentari dei clienti nei ristoranti e nei negozi di alimentari. La ricerca ha combinato metodi provenienti dai campi della ricerca musicale, scienza del cibo, sociologia, architettura ed economia aziendale. Il progetto mirava a produrre risultati che potessero essere utilizzati per scopi commerciali nel settore della nutrizione e nella progettazione di diversi alimenti e ambienti alimentari.
La Sibelius Academy dell'Università delle Arti di Helsinki (Uniarts Helsinki) era incaricata di esaminare come la musica e i suoni ambientali potessero essere utilizzati nei supermercati, ristoranti raffinati e in un ristorante per il pranzo.
"Determinando il sound design ottimale per un negozio di alimentari, siamo stati in grado di influenzare il comportamento personale e sociale dei consumatori. Abbiamo valutato i locali e le pertinenze insieme ai clienti per vedere se c'era qualcosa che mancava o necessitava di miglioramenti in termini di progettazione acustica, " afferma il ricercatore Heikki Uimonen, che era responsabile del contributo di Uniarts Helsinki nel consorzio di ricerca.
I ricercatori hanno scoperto che il volume della musica e le caratteristiche acustiche dello spazio, l'esperienza multisensoriale che coinvolge lo spazio e i suoni, l'interazione tra i sensi, e le esperienze emotive indotte dalle performance musicali hanno giocato un ruolo importante nel sound design di un ristorante. La ricerca ha anche mostrato che l'ora di pranzo è in gran parte definita dal suo aspetto sociale, che può essere potenziato o ridotto da diverse funzioni nell'ambiente circostante, come la musica.
