Uno dei più grandi trasformatori di carne nel Regno Unito, rifornire i supermercati di tutto il paese di carne bovina, Maiale, e agnello, ha lanciato un'alternativa vegetale alla carne. ABP è il primo produttore di carne del Regno Unito a farlo e la sua decisione segna un cambiamento significativo per il settore. In poco tempo, i produttori di carne potrebbero rilevare questo mercato in crescita per le alternative senza carne.

Ciò che preoccupa le aziende di carne è che circa una persona su otto non mangia più carne, e uno su tre sta cercando di ridurre o eliminare il consumo di carne.

E ancora, rispetto a molti altri paesi, l'industria della carne del Regno Unito è stata sorprendentemente compiacente di fronte a questi sviluppi. Ci sono stati solo piccoli sforzi per sviluppare prodotti senza carne.

Industria globale

In altri paesi, sembra che l'industria della carne sia molto più avanti. Ad esempio, un'azienda olandese senza carne è stata acquistata nei primi anni 2000 da un trasformatore di carne olandese; ora vogliono concentrare la loro attività interamente sui prodotti senza carne.

Negli Stati Uniti e in Canada, molti grandi trasformatori di carne, compresi quelli stranieri, hanno investito partecipazioni in start-up senza carne. Stanno sviluppando prodotti a base di piante, alghe, o insetti, e in alcuni casi carne coltivata in laboratorio. E in Germania, alcuni grandi trasformatori di carne hanno lanciato le proprie versioni senza carne negli stessi marchi dei loro prodotti a base di carne.

Ciò riflette la tendenza globale a ridurre il consumo di carne per una serie di motivi. Un marchio tedesco, Rügenwalder Mühle, riconosce che una dieta equilibrata non deve necessariamente contenere carne, e che molte persone stanno riducendo il consumo di carne. Nel 2016 hanno persino riconosciuto che gli attuali livelli di consumo di carne non potevano essere estesi alla popolazione mondiale, anche se questa affermazione è ora scomparsa dal sito.

Rügenwalder Mühle sostiene che "se qualcuno ha la competenza per produrre alternative vegetariane in modo che abbiano il sapore di carne e salsiccia, allora dovremmo essere noi." Questo invia un messaggio chiaro:i consumatori possono fidarsi del loro marchio preferito, se a base di carne o senza carne. I marchi portano la fiducia dei consumatori e trasmettono il messaggio che sono nella posizione migliore per creare le migliori alternative di degustazione alla carne. Allo stesso modo, ABP usa lo slogan "No meat. No compromessi", il che suggerisce che ha le competenze per produrre un prodotto migliore rispetto ai produttori puramente vegetariani o vegani.

I produttori affermati di alternative alla carne nel Regno Unito, come Quorn e Linda McCartney, hanno da tempo condiviso la maggior parte del mercato. La loro forza ha probabilmente reso gli investimenti più incerti e ha impedito alle società straniere e alle aziende di carne di investire nel Regno Unito.

Ma, mentre hanno costruito la consapevolezza dei consumatori e la domanda del mercato, a volte hanno una cattiva reputazione, in particolare con i mangiatori di carne più tradizionali che potrebbero essere nuovi nel ridurre l'assunzione di carne. La ricerca di mercato mostra come alcuni critici li accusano di avere un sapore blando o mettono in dubbio la loro visione come naturale. Quindi c'è spazio per l'industria della carne tradizionale per presentarsi come la soluzione di questi problemi.

Muscolo senza carne

Oltre a ciò, i produttori di carne esistenti hanno soldi per sostenere gli investimenti e condurre ricerche costose. Hanno strutture e persone per aumentare rapidamente la produzione. E hanno contratti esistenti con i rivenditori per i loro prodotti a base di carne. Hanno quindi una forte posizione negoziale grazie ai grandi ricavi che realizzano qui ed è più facile per loro convincere i rivenditori a immagazzinare i loro nuovi prodotti senza carne, e per riporli nella corsia delle carni.

In contrasto, le nuove aziende possono avere le migliori idee e i migliori prodotti, ma hanno ancora bisogno di assicurarsi contratti con i rivenditori. Più, la loro mancanza di esperienza nel settore alimentare può costituire ulteriori ostacoli all'espansione.

L'infrastruttura esistente e la forza finanziaria dell'industria della carne significa che è ben posizionata per conquistare il mercato delle repliche senza carne. In molti modi, è solo questione di tempo prima che raggiungano. Così, mentre il futuro potrebbe essere senza carne, il futuro sarà dominato dalle stesse grandi aziende del mercato della carne.

A differenza di solo un anno fa, ora ci sono delle polpette di hamburger senza carne, carne macinata e bistecche vendute sugli scaffali proprio accanto alla carne. Questo può rimodellare radicalmente il mercato di questi prodotti. Trasmette il messaggio che c'è poca differenza tra questi prodotti e, man mano che la tecnologia migliora, le differenze rimaste sono certamente in diminuzione.

Man mano che le sfide per la sostenibilità e la salute del consumo eccessivo di carne diventano più ovvie, è ora che i produttori di carne come ABP si spostino più nettamente nel mercato senza carne.

Questo articolo è stato ripubblicato da The Conversation con una licenza Creative Commons. Leggi l'articolo originale.