L'emmental maturato con la musica hip hop ha innescato un "più morbido, gusto più floreale", ha detto un membro della giuria
Potrebbe essere fastidioso per alcuni, ma l'hip-hop è musica per le orecchie del formaggio più famoso della Svizzera.
Secondo una ricerca sui gusti musicali dell'Emmental, il formaggio bucato cambia sapore a seconda delle melodie suonate man mano che matura.
L'esperimento — "Sonic cheese:experience between sound and gastronomy" — dell'Università delle Arti di Berna e di un casaro della Svizzera occidentale ha verificato se i suoni e le vibrazioni della musica potessero avere un impatto sulle reazioni chimiche nei batteri all'interno del formaggio.
Oltre sei mesi, L'emmental prodotto nella cantina del XIX secolo di Beat Wampfler nella città di Bergdorf è stato esposto a A Tribe Called Quest, Led Zeppelin o Mozart.
Altri circoli del bucolico classico svizzero sono stati tenuti lontani dalla musica, fungere da gruppo di controllo.
"Abbiamo fatto due sondaggi, uno scientifico, e un altro con una giuria di esperti culinari, " disse Peter Kraut, vicedirettore del dipartimento di musica dell'università delle arti di Berna.
"Entrambi sono giunti alla conclusione che ci sono differenze, ci sono differenze nel gusto e nell'odore, secondo la musica con cui è stato affinato il formaggio, " Ha aggiunto.
Lo chef e membro della giuria Benjamin Luzuy ha affermato che l'hip-hop ha innescato un "più morbido, gusto più floreale", ma che il suo preferito era l'Emmental esposto da Mozart.
Il formaggio Emmental è stato esposto all'hip-hop, musica rock, anche jodel
"Il mio formaggio preferito era quello di Mozart, Mi piace Mozart ma non è necessariamente quello che ascolto... forse un po' di musica classica dolce fa bene al formaggio, " Egli ha detto.
Kraut ha detto all'AFP che il passo finale sarà un'indagine biomedica per vedere se ci sono differenze effettive nella composizione dei formaggi.
Wampfler, un veterinario di giorno ma un consumato appassionato di formaggio che indossa il grembiule di notte, si è detto felice che l'esperimento abbia funzionato e ha visto l'opportunità di commercializzare il formaggio in base al gusto musicale di un cliente.
"Ho già persone che mi chiamano chiedendomi se ho del formaggio con la musica balcanica, blues... (o) ACDC, " Egli ha detto.
© 2019 AFP
