L'alito d'aglio potrebbe essere un ricordo del passato, grazie a una collaborazione dell'Università del Queensland che aiuta a promuovere l'aglio nero inodore nell'Australia tradizionale.
Originariamente sviluppato nelle regioni dell'Asia orientale, l'aglio nero, ovvero l'aglio invecchiato in condizioni di umidità controllata, non provoca l'alito di aglio e apporta benefici alla salute e all'ambiente.
La professoressa Susanne Schmidt, che collabora con Empathy Herbal attraverso il programma Kickstarter Grant dell'Agri-Food Innovation Alliance di UQ, è entusiasta del potenziale del prodotto.
"Tutti sanno già quanto sia salutare l'aglio, ma il gusto pungente e l'odore forte dell'aglio bianco possono essere scoraggianti per molti", ha affermato.
"E l'aglio bianco non è particolarmente adatto per essere consumato crudo, il che è fondamentale dal punto di vista della salute, poiché i suoi benefici per la salute diminuiscono rapidamente se schiacciato e riscaldato.
"L'aglio nero è costituito da bulbi di aglio bianco crudo che vengono tostati lentamente per settimane a bassa temperatura e ad alta umidità.
"Questo processo provoca quella che viene chiamata reazione di Maillard, in cui il profilo gustativo si trasforma dal tipico sapore di aglio a qualcosa di più dolce e più appetitoso, preservando allo stesso tempo i benefici positivi per la salute.
"Studi precedenti suggeriscono che l'aglio nero può avere numerosi benefici per la salute:migliora il microbioma intestinale e la funzione del sistema immunitario, ha benefici antinfiammatori e antiossidanti e aiuta a gestire il colesterolo, la salute vascolare, la glicemia e persino il peso.
"E, attraverso questa collaborazione, miriamo a quantificare le sostanze fitochimiche bioattive benefiche che sono alla base di queste osservazioni.
"Stiamo analizzando l'aglio nero che è stato sottoposto a varie modalità di lavorazione per identificare quelli con i massimi benefici bioattivi.
"Speriamo che, elencando questi bioattivi e poi promuovendoli, contribuiremo a mettere l'aglio nero su più piatti australiani."
Il direttore di Empathy Herbal, Jim Hancock, ha affermato di essersi imbattuto per la prima volta nell'aglio nero mentre viveva in Indonesia, studiando medicine tradizionali, e spera che presto diventi altrettanto popolare in Australia.
"Gli spicchi d'aglio nero sbucciati sono morbidi, dolci, appiccicosi e assolutamente deliziosi:è fondamentalmente un lecca lecca sano, se preparato correttamente", ha affermato.
"Può essere gustato come spuntino nelle mense scolastiche o nelle case di cura, offrendo vantaggi per la salute a persone di tutte le età.
"Lavorare con UQ su questo progetto pionieristico è stato un onore:le strutture sono eccezionali e i ricercatori sono disponibili, competenti e sinceramente coinvolti nel progetto."
Il professor Schmidt ha affermato che anche i consumatori che adottano l'aglio nero nella loro dieta potrebbero contribuire a ridurre al minimo gli sprechi alimentari.
"Sappiamo tutti che troppo cibo viene sprecato, anche all'uscita dell'azienda agricola quando i prodotti non soddisfano i severi standard stabiliti dai nostri grandi negozi di alimentari", ha affermato.
"Ogni anno, troppe tonnellate di aglio vengono rifiutate e buttate via.
"Trasformandolo in aglio nero, possiamo sviluppare un flusso di entrate di alto valore per gli agricoltori ed evitare che l'aglio scartato vada sprecato.
"L'aglio nero è vantaggioso per i buongustai, gli appassionati di salute, gli agricoltori e l'ambiente."
Fornito dall'Università del Queensland
