Due polimeri formati dall'alfa glucosio sono l'amido e la cellulosa. L'amido è un polisaccaride di stoccaggio presente nelle piante, mentre la cellulosa è un polisaccaride strutturale presente nelle pareti cellulari delle piante. Sia l'amido che la cellulosa sono composti da monomeri di glucosio, ma differiscono nella struttura chimica e nella funzione. L'amido è un polimero ramificato, mentre la cellulosa è un polimero lineare. L'amido viene scomposto in singoli zuccheri da enzimi chiamati amilasi, mentre la cellulosa viene scomposta da enzimi chiamati cellulasi.