Le albumine mantengono la pressione colloido-osmotica, nota anche come pressione oncotica, che bilancia il movimento dei fluidi tra i vasi sanguigni e i tessuti. Bassi livelli di albumina possono portare a una riduzione della pressione colloidoosmotica, causando la fuoriuscita di liquidi dai vasi sanguigni e provocando edema. Ciò è particolarmente critico in condizioni come l’ipoalbuminemia.