Un cambiamento chimico avviene quando la composizione chimica di una sostanza cambia, determinando la formazione di una o più nuove sostanze. In questo caso, il glucosio, che è uno zucchero, viene scomposto dal lievito in etanolo, o alcool, e anidride carbonica. Questa reazione è nota come fermentazione.

L'equazione chimica per questa reazione è:

$$C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2 C_2H_5OH + 2 CO_2$$

Il glucosio reagisce con l'acqua per produrre etanolo e anidride carbonica. Gli atomi di carbonio nel glucosio vengono riorganizzati per formare etanolo, mentre gli atomi di ossigeno si combinano con gli atomi di idrogeno dell'acqua per formare anidride carbonica.

Il cambiamento chimico che avviene durante la fermentazione è irreversibile, il che significa che l'etanolo e l'anidride carbonica prodotti non possono essere riconvertiti in glucosio.