Fermentazione è un processo biologico in cui i microrganismi, principalmente lieviti , abbattere gli zuccheri in presenza di nessun ossigeno. Questi lieviti consumano gli zuccheri e rilasciano etanolo e anidride carbonica come sottoprodotti.
Quindi, mentre lieviti sono gli organismi primari coinvolti nella produzione di alcol, non sono "nell'alcol stesso. L'alcol è un prodotto della loro attività metabolica.
