Ecco perché:
* Il lievito è un organismo vivente: Ha bisogno di un intervallo di temperatura specifico per prosperare ed eseguire le sue funzioni.
* enzimi e metabolismo: Il lievito utilizza enzimi per abbattere gli zuccheri e produrre anidride carbonica, che è ciò che fa aumentare l'impasto. Le temperature a freddo rallentano l'attività di questi enzimi, rendendo il processo molto più lento.
* Intervallo di temperatura ideale: La temperatura ottimale per la maggior parte del lievito del fornaio è di circa 90-95 ° F (32-35 ° C). A temperature inferiori a 50 ° F (10 ° C), il lievito diventa dormiente e si alza a malapena.
Ecco cosa succede a temperature calde:
* Rising rapido: Le temperature più calde accelerano l'attività enzimatica, facendo funzionare il lievito più velocemente e produce più anidride carbonica. Questo porta a un aumento più rapido.
* Ever-a prova: Se la temperatura è troppo alta, il lievito può impedire il crollo, facendola crollare o diventare piatto. Questo perché il lievito ha esaurito tutti gli zuccheri disponibili e muore.
* Sapore e consistenza: Le alte temperature possono influenzare il sapore e la consistenza del prodotto finale, a volte portando a un sapore aspro o una consistenza meno ariosa.
In sintesi:
* Temperature fredde: Rallentare o fermare l'attività del lievito, impedendo l'aumento.
* Temperature calde: Accelerare l'attività del lievito, con conseguente aumento rapido ma potenzialmente troppo a prova e influenza sapore e consistenza.
Per risultati ottimali, è importante mantenere l'intervallo di temperatura adeguato per il tuo lievito. Ciò garantisce che il tuo pane aumenti magnificamente e abbia il miglior sapore e consistenza.
