L'amilasi è una proteina che abbatte l'amido in zuccheri più semplici. Come la maggior parte delle proteine, adotta una struttura tridimensionale complessa, essenziale per la sua funzione. Questa struttura è determinata dalla sequenza di aminoacidi nella proteina ed è stabilizzata da varie interazioni tra questi aminoacidi, compresi i legami idrogeno.
Le eliche alfa e i fogli di pieghe beta sono due strutture secondarie comuni presenti nelle proteine. Le eliche alfa sono formate mediante avvolgimento della catena del polipeptide, mentre i fogli di pieghe beta sono formati dall'allineamento di più catene polipeptidiche. Entrambe le strutture contribuiscono alla forma generale e alla funzione della proteina.
L'amilasi è una proteina globulare, il che significa che ha una forma approssimativamente sferica. Questa forma si ottiene attraverso una combinazione di eliche alfa e fogli di pieghe beta, insieme ad altri elementi strutturali come loop e curve.
Pertanto, l'amilasi contiene effettivamente sia eliche alfa che fogli di pieghe beta, che sono cruciali per la sua struttura e funzione.
