Fattori che influenzano l'attività degli enzimi
* Temperatura: Gli enzimi hanno un intervallo di temperatura ottimale. Troppo basso e la reazione rallenta. Troppo alto e le denature enzimatiche (perde forma e funzione).
* ph: Ogni enzima ha un pH ottimale. I cambiamenti nel pH possono alterare la forma dell'enzima e ridurne l'attività.
* Concentrazione del substrato: L'aumento della concentrazione di substrato (amido in questo caso) aumenta generalmente la velocità di reazione fino a un punto. Dopo la saturazione, l'enzima non può funzionare più velocemente, anche con più substrato.
* Concentrazione enzimatica: Più molecole enzimatiche significano maggiori opportunità per il legame del substrato e una rottura più rapida.
* Presenza di inibitori: Gli inibitori possono legarsi a un enzima e interferire con la sua attività.
* Presenza di attivatori: Alcune molecole possono migliorare l'attività enzimatica.
minimo effetto sulla rottura dell'amido
Il fattore che avrebbe l'effetto * minimo * sul tasso di rottura dell'amido da parte di un enzima è probabilmente la presenza di attivatori .
Perché?
* Specificità: Gli enzimi sono altamente specifici. Gli attivatori che migliorano l'attività di un enzima possono non avere alcun effetto su un altro enzima. Mentre gli attivatori possono essere importanti, la loro presenza è spesso meno critica per la funzione enzimatica rispetto ad altri fattori.
* Altri fattori: Fattori come la temperatura, il pH e la concentrazione del substrato hanno un impatto molto più diretto e significativo sul tasso di attività enzimatica.
Esempio:
Consideriamo l'enzima amilasi, che abbatte l'amido. L'amilasi è più attiva a un pH leggermente acido. Un cambiamento di pH, anche piccolo, potrebbe ridurre drasticamente il tasso di rottura dell'amido. Mentre potrebbe esistere un attivatore per amilasi, il suo effetto sulla rottura dell'amido è probabilmente meno pronunciato rispetto al pH o alla temperatura.
Nota importante: L'enzima specifico in questione e le condizioni della reazione possono influenzare il fatto che il fattore abbia il maggiore impatto sull'attività enzimatica.
