1. Respirazione anaerobica:
* Il lievito sono anaerobi facoltativi , nel senso che possono sopravvivere con o senza ossigeno.
* In assenza di ossigeno, il lievito utilizza fermentazione per generare energia.
2. Scatto di zucchero:
* Il lievito consuma gli zuccheri (come il glucosio) come fonte di cibo.
* Rompi questi zuccheri attraverso una serie di reazioni enzimatiche chiamate glicolisi .
3. Conversione del piruvato:
* La glicolisi produce piruvato .
* Nella fermentazione, il piruvato viene convertito in etanolo (alcol) e anidride carbonica .
4. Rilascio di anidride carbonica:
* The anidride carbonica Prodotto durante la fermentazione viene rilasciato come un gas, causando bolle caratteristiche in birra, vino e pane.
Equazione generale:
L'equazione complessiva per la fermentazione alcolica è:
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
Ciò significa che una molecola di glucosio viene suddivisa in due molecole di etanolo e due molecole di anidride carbonica.
In sintesi, il lievito produce anidride carbonica attraverso la fermentazione, un processo in cui abbattono gli zuccheri in assenza di ossigeno per generare energia e rilasciare l'anidride carbonica come sottoprodotto.
