Microrganismi:
* Batteri: Questa è la fonte più comune di enzimi industriali. Sono facili da coltivare, hanno un tasso di crescita rapido e sono prontamente modificati geneticamente per produrre alti rese di enzimi specifici. Esempi includono:
* Bacillus: Utilizzato per produrre proteasi, amilasi e lipasi.
* Escherichia coli: Utilizzato per produrre un'ampia varietà di enzimi, compresi gli enzimi di restrizione utilizzati nell'ingegneria genetica.
* Funghi: Spesso utilizzato per produrre enzimi che funzionano bene in condizioni acide. Esempi includono:
* Aspergillus: Utilizzato per produrre amilasi, cellulasi e lipasi.
* Penicillium: Utilizzato per produrre pectinasi e lipasi.
* lievito: Può essere utilizzato per produrre enzimi coinvolti nei processi di fermentazione. Esempi includono:
* Saccharomyces cerevisiae: Utilizzato nella birra e nella cottura, oltre a produrre enzimi come l'invertasi.
Piante:
* Le piante sono fonti meno comuni di enzimi industriali, ma possono fornirne alcune, specialmente per la lavorazione degli alimenti:
* Papain: Una proteasi da frutta di papaia usata come tensero di carne.
* bromelain: Una proteasi dall'ananas utilizzata nella trasformazione degli alimenti e nei prodotti farmaceutici.
Animali:
* Gli animali sono raramente utilizzati per la produzione di enzimi nell'industria a causa di considerazioni etiche e pratiche:
* Rennin: Una proteasi dagli stomaci del polpaccio utilizzato nella produzione di cheese. Questo viene sempre più sostituito con un ciglio microbico.
Esempi specifici di produzione enzimatica:
* amilasi: Utilizzato nella produzione di panificazione, birra e tessile. Più spesso prodotti da batteri (come Bacillus) o funghi (come Aspergillus).
* Protease: Utilizzato in detergenti, abbronzatura in pelle e tensione della carne. Spesso prodotto da batteri (come Bacillus) o funghi (come Aspergillus).
* cellulasi: Utilizzato nella produzione e nei tessuti dei biocarburanti. Spesso prodotto da funghi (come Trichoderma).
* lattasi: Utilizzato per produrre latte senza lattosio. Spesso prodotto dal lievito (come Kluyveromyces lactis).
In sintesi, mentre vengono utilizzati vari organismi, i microrganismi (batteri, funghi e lieviti) sono le fonti più comuni di enzimi industriali a causa della loro efficienza, versatilità e facilità di manipolazione.
