1. Avvolgilizzazione e perdita d'acqua:
* Le verdure appassite hanno perso acqua dalle loro cellule a causa dell'evaporazione o della mancanza di umidità. Ciò porta a una maggiore concentrazione di nutrienti e sali disciolti all'interno delle cellule rispetto all'ambiente circostante.
2. Diffusione in azione:
* Quando si immergi le verdure appassite in acqua, viene stabilito un gradiente di concentramento. L'acqua al di fuori delle celle ha una concentrazione molto più bassa di soluti rispetto all'interno delle celle. Ciò crea una forza trainante per le molecole d'acqua per muoversi attraverso la membrana cellulare, dall'area di alta concentrazione (acqua) all'area a bassa concentrazione (all'interno delle cellule).
3. Reidratazione e croccantezza:
* Mentre l'acqua si sposta nelle cellule, iniziano a reidratare. Questo processo aumenta la pressione del turgore, la pressione interna all'interno delle cellule che dà loro fermezza e croccantezza. La struttura della verdura diventa più rigida e sembra di nuovo "croccante".
4. Perdita di nutrienti:
* Mentre il movimento dell'acqua aiuta a reidratare le verdure, alcuni nutrienti potrebbero essere persi nel processo. Ecco perché:
* Vitamine solubili in acqua: Vitamine come la vitamina C, le vitamine del gruppo B e alcuni minerali sono solubili in acqua. Durante il processo di ammollo, alcuni di questi nutrienti potrebbero rilassarsi nell'acqua, specialmente se il tempo di ammollo è prolungato.
* Breakown della parete cellulare: In alcuni casi, l'ammollo prolungato può portare a una leggera rottura delle pareti cellulari. Ciò potrebbe potenzialmente rilasciare una piccola quantità di nutrienti nell'acqua.
5. Ridurre al minimo la perdita di nutrienti:
* Per ridurre al minimo la perdita di nutrienti, considera questi suggerimenti:
* Immergere per periodi più brevi: Evita di immergere per periodi prolungati, poiché ciò aumenta le possibilità di perdita di nutrienti.
* Acqua fredda: Usa acqua fredda per ammollo in quanto aiuta a preservare i nutrienti meglio dell'acqua calda.
* Evita di invalidità: Non lasciare che le verdure si siedano in acqua per ore.
* Considera metodi alternativi: Se possibile, prova metodi come l'uso di un tovagliolo di carta umido o un vapore rapido per rilanciare le verdure appassite.
In sintesi: Rivivere le verdure avvizzite immergendole in acqua si basa sul principio dei gradienti di diffusione e concentrazione. Mentre questo processo ripristina la freschezza della verdura, può portare a una certa perdita di nutrienti solubili in acqua, soprattutto se il tempo di ammollo è prolungato.
