Il processo di aggiunta di nutrienti persi durante la trasformazione o la cottura viene chiamato fortificazione nutritiva o arricchimento dei nutrienti .

Ecco una ripartizione dei termini:

* Fortificazione nutritiva: Questo è un termine ampio che si riferisce all'aggiunta di qualsiasi tipo di nutriente a un prodotto alimentare, che fosse originariamente presente o meno.

* Arricchimento dei nutrienti: Questo termine si riferisce specificamente all'aggiunta di nutrienti che sono stati persi durante la lavorazione o la cottura.

Ad esempio, l'aggiunta di ferro ai cereali per la colazione è considerata fortificazione nutrizionale, mentre si aggiunge tiamina e niacina al pane bianco dopo che la fresatura è considerata arricchimento dei nutrienti.