Ecco perché:
* Specificità enzimatica: Gli enzimi sono altamente specifici per i loro substrati. Hanno un sito attivo unico che si adatta alla forma e alle proprietà chimiche della molecola specifica che sono progettate per rompere.
* Struttura del saccarosio: Il saccarosio è un disaccaride costituito da glucosio e fruttosio collegato da un legame glicosidico α-1, β-2.
* Struttura del lattosio: Il lattosio è un disaccaride costituito da glucosio e galattosio collegato da un legame glicosidico β-1,4.
Il sito attivo della sucrasi è specificamente progettato per riconoscere e rompere il legame glicosidico α-1, β-2 in saccarosio. Non può riconoscere o idrolizzare il legame glicosidico β-1,4 in lattosio.
In sintesi: La sucrasi rompe solo il saccarosio perché il suo sito attivo è specificamente modellato per legare e rompere il legame glicosidico α-1, β-2, che non è presente nel lattosio.
