Ecco una rottura:
* Proprietà fisiche: Ciò include cose come consistenza, colore, forma e come il cibo si comporta quando riscaldato o raffreddato.
* Proprietà biologiche: Ciò si concentra sui microrganismi che possono crescere negli alimenti, sugli enzimi che influenzano il deterioramento del cibo e sul valore nutrizionale dei diversi alimenti.
* Proprietà chimiche: Ciò esamina la composizione chimica del cibo, tra cui proteine, carboidrati, grassi, vitamine e minerali e come questi componenti interagiscono tra loro.
* Elaborazione alimentare: Ciò copre i metodi utilizzati per preservare, trasformare e impacchettare alimenti, comprese tecniche come la pastorizzazione, il conserve, il congelamento e la fermentazione.
* qualità e sicurezza alimentare: Ciò analizza i fattori che incidono sulla qualità e sulla sicurezza degli alimenti, compresi gli attributi sensoriali, il valore nutrizionale e la presenza di contaminanti.
La scienza alimentare comprende una vasta gamma di discipline, tra cui:
* chimica
* Biologia
* Microbiologia
* Ingegneria
* Nutrizione
* Sensory Science
L'obiettivo della scienza alimentare è garantire che il cibo sia sicuro, nutriente e attraente per i consumatori. Ciò comporta lo sviluppo di nuovi prodotti alimentari, il miglioramento di quelli esistenti e la garanzia che il cibo venga prodotto e gestito in modo da ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare.
