Ecco una rottura:
* catene di acidi grassi: Queste sono lunghe catene di idrocarburi idrofobiche (repellenti dell'acqua).
* Gruppo di fosfato: Questo è un gruppo idrofilo (che accetta acqua) negativamente caricato.
* glicerolo: Una molecola a tre carbonio che collega le catene di acidi grassi e il gruppo fosfato.
Questa struttura unica offre ai fosfolipidi le loro proprietà speciali:
* Testa idrofila: Il gruppo fosfato e il glicerolo formano una testa idrofila che interagisce con l'acqua.
* Code idrofobiche: Le catene di acidi grassi formano code idrofobiche che evitano l'acqua.
Questa doppia natura consente ai fosfolipidi di formare spontaneamente bilayer lipidici . Le teste idrofile si trovano verso l'esterno verso l'ambiente acquoso all'interno e all'esterno della cella, mentre le code idrofobiche si trovano verso l'interno, creando una barriera che mantiene separati gli ambienti acquosi. Questi doppi strati sono la componente strutturale fondamentale delle membrane biologiche.
