1. Enzimi coinvolti nel metabolismo dei carboidrati:
* Enzimi glicolitici: Questi enzimi abbattono il glucosio in piruvato, generando energia sotto forma di ATP. Esempi includono esochinasi, fosfofructukinasi e piruvato chinasi.
* Enzimi di fermentazione: Questi enzimi consentono al lievito di produrre etanolo e anidride carbonica dal piruvato in condizioni anaerobiche. Gli enzimi chiave includono piruvato decarbossilasi e alcol deidrogenasi.
* Altri enzimi correlati ai carboidrati: Il lievito possiede anche enzimi per la rottura di altri zuccheri come maltosio, lattosio e saccarosio, nonché enzimi per la sintesi di glicogeno e altri polisaccaridi.
2. Enzimi coinvolti nel metabolismo lipidico:
* Lipase: Questo enzima abbatte i grassi in acidi grassi e glicerolo.
* Acido grasso sintasi: Questo enzima è responsabile della sintesi di acidi grassi.
3. Enzimi coinvolti nel metabolismo delle proteine:
* Protease: Questi enzimi abbattono le proteine in peptidi più piccoli e aminoacidi.
* Peptidasi: Questi enzimi abbattono ulteriormente i peptidi in singoli aminoacidi.
* aminotransferasi: Questi enzimi catalizzano il trasferimento di gruppi amminici tra diverse molecole.
4. Enzimi coinvolti nel metabolismo dell'acido nucleico:
* DNA polimerasi: Questo enzima è coinvolto nella replicazione del DNA.
* RNA polimerasi: Questo enzima è coinvolto nella trascrizione dell'RNA.
5. Enzimi coinvolti nella biosintesi:
* sterol sintasi: Questo enzima è coinvolto nella sintesi di steroli, che sono componenti importanti delle membrane cellulari.
* sintasi di aminoacidi: Questi enzimi sintetizzano gli aminoacidi essenziali che non possono essere ottenuti dall'ambiente.
6. Enzimi coinvolti nella segnalazione cellulare:
* proteina chinasi: Questi enzimi fosforilati proteine, che possono alterare la loro attività e funzione.
* Fosfatasi: Questi enzimi defosforilati proteine, invertendo l'effetto delle proteine chinasi.
7. Altri enzimi importanti:
* catalasi: Questo enzima abbatte il perossido di idrogeno, un sottoprodotto tossico del metabolismo.
* superossido dismutasi: Questo enzima converte i radicali del superossido nel perossido di idrogeno, proteggendo le cellule dallo stress ossidativo.
È importante notare che questo non è un elenco esaustivo. Il lievito possiede centinaia di enzimi diversi e gli enzimi specifici presenti in un particolare ceppo di lievito possono variare a seconda delle condizioni ambientali e del trucco genetico del ceppo.
Lo studio degli enzimi di lievito è cruciale per comprendere la fisiologia del lievito, le applicazioni di biotecnologia e lo sviluppo di nuovi farmaci e terapie.
