Ecco come funziona:
1. Aminoacidi: I mattoni delle proteine sono aminoacidi. Ogni aminoacido ha un atomo di carbonio centrale attaccato a un gruppo amminico (NH2), un gruppo carbossilico (COOH), un atomo di idrogeno (H) e una catena laterale unica (gruppo R).
2. Sintesi di disidratazione: Quando due aminoacidi si uniscono, viene rimossa una molecola d'acqua (H2O). Il gruppo carbossilico di un aminoacido reagisce con il gruppo amminico di un altro aminoacido, formando un legame peptidico. Questo legame si verifica tra l'atomo di carbonio del gruppo carbossilico e l'atomo di azoto del gruppo amminico.
3. Catena polipeptidica: La sequenza ripetuta di aminoacidi collegati da legami peptidici forma una catena di polipeptidi. Questa catena può essere molto lunga, contenente centinaia o addirittura migliaia di aminoacidi.
4. Folding proteico: Dopo la sintesi, la catena polipeptidica si piega in una specifica struttura tridimensionale. Questa struttura è determinata dalla sequenza di aminoacidi ed è essenziale per la funzione della proteina.
Quindi, in sostanza, i legami peptidici sono i collegamenti chimici che tengono insieme gli aminoacidi in una catena proteica .
