Ecco perché:

* Testa polare: I fosfolipidi hanno un gruppo di fosfato attaccato a una molecola di glicerolo. Questo gruppo di fosfato è idrofilo (attratto dall'acqua), rendendolo la testa polare della molecola.

* Tail non polare: Attaccate alla molecola di glicerolo sono due catene di acidi grassi. Queste catene sono idrofobiche (respinte dall'acqua), formando la coda non polare.

Questa struttura è fondamentale per le membrane cellulari. I fosfolipidi si organizzano in un doppio strato con le teste polari di fronte agli ambienti acquosi all'interno e all'esterno della cellula, mentre le code idrofobiche si affacciano tra loro all'interno della membrana. Questa struttura crea una barriera che controlla ciò che può entrare e lasciare la cella.