Fonte:
* Amilasi batterica: Prodotto dai batteri, spesso presenti nel suolo e nei tratti digestivi di alcuni animali.
* Amilasi umana: Prodotto dagli umani nelle ghiandole salivari (amilasi salivare) e pancreas (amilasi pancreatica).
pH ottimale:
* Amilasi batterica: Può funzionare su una gamma di pH più ampia, con alcuni che sono attivi in ambienti acidi.
* Amilasi umana: Il pH ottimale è di circa 7,0 (neutro), rendendolo più adatto per l'ambiente leggermente alcalino della bocca e dell'intestino tenue.
Temperatura ottimale:
* Amilasi batterica: Può essere altamente stabile al calore, permettendo loro di funzionare a temperature più elevate rispetto all'amilasi umana.
* Amilasi umana: La temperatura ottimale è di circa 37 ° C (temperatura corporea) e la sua attività diminuisce a temperature più elevate.
Specificità:
* Amilasi batterica: Può avere specificità di substrato diverse, il che significa che possono abbattere diversi tipi di molecole di amido in modo più efficiente.
* Amilasi umana: Rompe principalmente i legami glicosidici alfa-1,4 nell'amido, simili ad altre amilasi di mammiferi.
Applicazioni:
* Amilasi batterica: Ampiamente utilizzato in settori come la trasformazione alimentare (produzione di pane, birra), tessile e produzione di carta.
* Amilasi umana: Gioca un ruolo cruciale nella digestione umana, abbattendo l'amido in zuccheri che possono essere assorbiti dal corpo.
Altre differenze:
* Struttura: L'amilasi batterica e umana ha diverse sequenze di aminoacidi e strutture tridimensionali.
* Stabilità: L'amilasi batterica può essere più resistente alla denaturazione da fattori come calore, cambiamenti di pH e sostanze chimiche.
In sintesi:
Mentre sia l'amilasi batterica che quella umana condividono la stessa funzione di base della digestione dell'amido, hanno caratteristiche distinte a causa delle loro origini evolutive e adattamenti ai rispettivi ambienti. Queste differenze hanno reso l'amilasi batterica uno strumento prezioso in vari settori, mentre l'amilasi umana rimane essenziale per la digestione umana.
