Il glucosio è una singola molecola, non composta da due molecole più piccole. È un monosaccaride , il che significa che è uno zucchero semplice e non può essere scomposto in unità di zucchero più piccole.

Tuttavia, il glucosio può essere combinato con altri monosaccaridi per formare disaccaridi come il saccarosio (zucchero da tavola) e i polisaccaridi come amido e cellulosa.