Gli ingegneri chimici dell'Università del Queensland hanno sviluppato un nuovo metodo per analizzare le caratteristiche fisiche delle patatine nel tentativo di sviluppare uno spuntino più gustoso a basso contenuto di grassi.

Il professor Jason Stokes ha detto che mentre una patatina a basso contenuto di grassi potrebbe ridurre il senso di colpa, molte persone non trovano la trama così attraente.

"Una sfida chiave nell'industria alimentare è ridurre la quantità di sodio, zuccheri aggiunti e grassi saturi senza rinunciare al gusto, gusto, consistenza e sensazione in bocca in cibi e bevande, "Ha detto il professor Stokes.

"Anche lievi cambiamenti nella composizione di alimenti e bevande trasformati possono alterare l'accettabilità di un prodotto da parte del consumatore per ragioni che non sono ben comprese, che compromette scelte sane."

Il professor Stokes ha lavorato con scienziati del gusto tra cui il ricercatore senior Dr. Heather Smyth, Il ricercatore statunitense Dr. Stefan Baier, ora presso Motif Ingredients, e l'ex ricercatore postdottorato UQ Dr. Michael Boehm che ora lavora presso PepsiCo, Inc.

Il team ha sviluppato un metodo più obiettivo per analizzare le patatine in quattro fasi del consumo simulato.

"Volevamo simulare l'intero processo alimentare, dal primo morso, alla scomposizione e all'ammorbidimento delle particelle di truciolo e infine all'ingerimento della massa agglomerata di particelle di truciolo, " Egli ha detto.

I ricercatori hanno utilizzato i risultati per progettare un chip a basso contenuto di grassi ricoperto da un sottile strato di olio di condimento, che conteneva una piccola quantità di un emulsionante alimentare.

Nei test con i panelisti sensoriali, l'olio di condimento rendeva il chip a basso contenuto di grassi più simile all'untuosità di uno pieno di grassi, ma ha aggiunto solo lo 0,5% in più di olio al prodotto a basso contenuto di grassi.

Il professor Stokes ha detto di aver lavorato con tutti i tipi di cibi e bevande.

"Sia che siano considerati solidi, polveri, solidi morbidi, semifluidi o liquidi, principalmente l'obiettivo è migliorare l'efficienza degli ingredienti nella lavorazione orale e migliorare i benefici per la salute.

"Miriamo anche a considerare le sfide nelle aree emergenti che includono l'aumento dell'interesse dei consumatori per gli alimenti e le proteine ​​a base vegetale".