Quella bottiglia di soda ghiacciata avrebbe un sapore rinfrescante, sapendo che contiene 65 grammi (5 cucchiai) di zucchero aggiunto? Con l'entrata in vigore di una nuova politica statunitense sull'etichettatura degli alimenti, i gruppi di sanità pubblica contano sulla risposta "no". Nel frattempo, le aziende alimentari che sperano di mantenere i clienti felici stanno cercando in alto e in basso nuove dolci molecole, secondo un articolo in Notizie chimiche e di ingegneria ( C&EN ), il settimanale di notizie dell'American Chemical Society.

A partire dal 1 gennaio 2020, tutti gli alimenti e le bevande confezionati negli Stati Uniti devono riportare la nuova etichetta dei valori nutrizionali, che include la quantità di zuccheri aggiunti e il loro valore percentuale giornaliero. La nuova politica deriva dall'accumulo di prove che troppo zucchero è associato alla sindrome metabolica, una condizione che può portare a diabete di tipo 2 e malattie cardiovascolari. Attualmente, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti raccomanda che gli zuccheri aggiunti comprendano meno del 10% delle calorie giornaliere; per un maschio adulto su 2, dieta da 000 calorie, questo sarebbe 50 grammi (circa 4 cucchiai) di zucchero. Ma con molti cibi e bevande confezionati che contengono più di questa quantità in una singola porzione, le aziende alimentari e le aziende produttrici di ingredienti sono attivamente alla ricerca di alternative allo zucchero, Scrive Melody Bomgardner, Senior Business Editor.

La loro ricerca di dolcificanti ipocalorici o ipocalorici è complicata da diversi fattori. dolcificanti sintetici, come l'aspartame, sono stati usati in modo sicuro per anni nei prodotti dietetici, ma i consumatori diffidano sempre più di loro. Molti consumatori preferiscono cibi con ingredienti naturali, come la stevia. Però, i dolcificanti naturali sono in genere più costosi dei sintetici. Un'altra sfida è trovare dolcificanti che replicano pienamente il gusto, aspetto e consistenza degli alimenti a base di zucchero. In molti casi, unendo due o più dolcificanti, come la stevia e l'eritritolo naturale di zucchero alcol, può superare le carenze di ciascuno. Un nuovo dolcificante chiamato allulosio, che esiste in piccole quantità nei fichi e nell'uva passa, promette di offrire tutte le proprietà dello zucchero, ma con un decimo delle calorie.