Quando l'ouzo viene diluito con acqua, la miscela risultante viene chiamata "ouzo torbido" o "nugado". Questa torbidezza è dovuta alla formazione di un'emulsione, che è una miscela di due liquidi normalmente immiscibili (cioè non si mescolano tra loro). Nel caso dell'ouzo i due liquidi sono acqua e olio.
L'olio nell'ouzo proviene dai semi di anice. Quando l'ouzo viene diluito con acqua, le molecole d'acqua interagiscono con le molecole di olio e formano uno strato attorno ad esse. Questo strato impedisce alle molecole di olio di entrare in contatto tra loro, impedendo loro di coalizzarsi e formare goccioline più grandi. L'emulsione risultante è torbida perché la luce viene diffusa dalle goccioline d'olio.
La diluizione dell'ouzo con acqua influisce anche sul gusto della bevanda. L'acqua diluisce il contenuto alcolico dell'ouzo, rendendolo meno potente. L'acqua esalta anche il sapore dei semi di anice e di altre erbe e spezie, rendendo la bevanda più saporita.
Oltre al suo uso tradizionale come aperitivo, l'ouzo viene utilizzato anche in una varietà di cocktail e dessert. La torbidità dell'ouzo può essere un vantaggio in queste applicazioni, poiché può aggiungere interesse visivo alla bevanda.
Ecco alcuni suggerimenti per realizzare una migliore emulsione di ouzo:
*Utilizzare acqua fredda. L'acqua fredda aiuterà a prevenire la coalescenza delle molecole di olio.
* Aggiungere lentamente l'acqua. Aggiungere lentamente l'acqua aiuterà a garantire che le molecole di olio siano distribuite uniformemente in tutta la miscela.
* Mescolare delicatamente il composto. Mescolando troppo vigorosamente la miscela le gocce d'olio si disperderanno e l'emulsione diventerà meno torbida.
* Lasciare riposare il composto per qualche minuto prima di servire. Ciò darà alle gocce d'olio il tempo di depositarsi sul fondo del bicchiere.
Seguendo questi suggerimenti potrai realizzare un'emulsione di ouzo deliziosa e rinfrescante, perfetta per ogni occasione.
