L'acqua non aiuta con i cibi piccanti perché la capsaicina, il composto che conferisce al peperoncino il suo calore, non è solubile in acqua. Ciò significa che l’acqua non può lavare via la capsaicina dalle papille gustative. Infatti, l’acqua potabile può effettivamente peggiorare il piccante diffondendo la capsaicina intorno alla bocca.

Latte e birra possono aiutare ad alleviare il piccante del peperoncino perché entrambi contengono proteine ​​che possono legarsi alla capsaicina. Ciò impedisce alla capsaicina di legarsi alle papille gustative, riducendo la sensazione di piccante. Il latte è un rimedio particolarmente efficace contro i cibi piccanti perché anche il grasso contenuto nel latte può aiutare a sciogliere la capsaicina. Anche la birra può essere efficace, ma non è efficace nel sciogliere la capsaicina come il latte.

Alcuni altri alimenti che possono aiutare ad alleviare il piccante dei peperoncini includono riso, pane e yogurt. Tutti questi alimenti possono aiutare ad assorbire la capsaicina e ridurre la sensazione di piccante.