Il colore blu di questo tè deriva da un pigmento naturale chiamato antocianina, che si trova in molte altre piante blu o viola, come i mirtilli e il cavolo rosso. Gli antociani sono sensibili al pH, il che significa che il loro colore può cambiare a seconda dell'acidità o dell'alcalinità della soluzione in cui si trovano. Nel caso di questo tè, gli antociani sono blu quando il tè è acido e diventano viola o rosa quando il tè è acido. il tè diventa alcalino.

Questo è il motivo per cui il tè ai fiori blu cambia colore quando gli aggiungi succo di limone o lime. Il succo degli agrumi è acido, quindi fa diventare blu gli antociani presenti nel tè. Quando aggiungi il bicarbonato di sodio, che è alcalino, gli antociani diventano viola o rosa.

Il cambiamento di colore di questo tè è un modo semplice e divertente per dimostrare come il pH può influenzare il colore dei pigmenti naturali. È anche un ottimo modo per saperne di più sulla chimica dietro i colori che vediamo in natura.