Quando si tratta di reazioni chimiche, gli enzimi sono attori chiave. Queste proteine specializzate guidano le reazioni e controllano la velocità con cui procedono. Alcune condizioni come il pH influiscono sulla forma dell'enzima e determinano il funzionamento dell'enzima.

TL; DR (troppo lungo; non letto)

Strutture chimiche elaborate chiamate enzimi controllano la stragrande maggioranza di reazioni chimiche all'interno di esseri viventi. Come tale, gli enzimi hanno un'incredibile diversità di forme e funzioni. Ogni singolo enzima ha un pH ottimale specifico. Al di fuori del loro intervallo di pH ideale, gli enzimi possono rallentare o smettere di funzionare completamente.

_{^{Che cos'è un enzima?}}

Gli enzimi sono una classe di proteine. Ciò significa che le catene di aminoacidi formano le loro strutture di base. A seconda dell'enzima specifico, i vari amminoacidi interagiscono tra loro e con l'ambiente circostante, incluso il pH, che provoca la piegatura o il ricovero delle catene in strutture complesse. Queste strutture accelerano le reazioni chimiche afferrando le sostanze chimiche e mettendole insieme o spezzandole. Gli esseri viventi usano questi enzimi per controllare la velocità delle reazioni chimiche. Poiché gli enzimi sono costituiti da aminoacidi, le variazioni di pH alterano il comportamento di questi singoli elementi costitutivi.
Effetti chimici del pH

La scala del pH misura quanto sia acido o basico un campione, che a sua volta descrive come molto idrogeno o idrossido ionico è contenuto in un campione. I cambiamenti nel pH causano la ionizzazione degli atomi e delle molecole dei componenti degli aminoacidi. Questo può far cambiare forma agli enzimi. Queste forme determinano la funzione, quindi la modifica della forma può compromettere la funzione dell'enzima, impedendogli di accelerare le reazioni chimiche.
Cambiamenti nelle prestazioni degli enzimi

Tutti gli enzimi hanno un pH ideale al quale l'enzima si esibirà più velocemente può - supponendo che anche altre condizioni siano ideali e basate sulla sua funzione specifica. Ad esempio, un enzima che funziona nell'ambiente acido dello stomaco umano avrà un pH ideale inferiore rispetto a un enzima che funziona nell'ambiente più o meno neutro del sangue umano. Quando il pH si discosta dalle condizioni ideali l'attività dell'enzima rallenta, quindi si ferma, a seconda di quanto le condizioni deformano l'enzima. A seconda dell'enzima e dell'estrema variazione del pH, questi cambiamenti possono "rompere" permanentemente l'enzima o l'enzima può tornare alla normalità una volta che le condizioni tornano alla gamma ideale dell'enzima.
Altri fattori che influenzano gli enzimi

Oltre al pH, diversi altri fattori possono avere un effetto simile sugli enzimi. La temperatura ha un effetto simile sulla struttura degli enzimi, con ogni enzima che ha una temperatura ideale diversa. Inoltre, la quantità di substrato - le sostanze chimiche su cui agisce un enzima - ha una forte influenza sulla velocità di reazione. L'aggiunta di più substrato accelera la reazione fino a quando non colpisce un plateau in cui l'enzima non può muoversi più velocemente. Alcuni enzimi hanno inibitori che bloccano le loro azioni. Per alcuni enzimi, i prodotti finali delle reazioni che incoraggiano effettivamente spengono l'enzima. Questo si chiama "feedback" e aiuta a regolare la quantità di sostanza creata da un enzima.