Un punto fermo comune in molte case e aule scientifiche, il bicarbonato di sodio è più comunemente noto con il nome di bicarbonato di sodio. Come tutti i tipi di materia, il bicarbonato di sodio ha proprietà fisiche e chimiche definitive che possono essere osservate o quantificate. Queste proprietà includono l'aspetto e il comportamento chimico del bicarbonato di sodio.
••• Chorboon Chiranuparp /iStock /Getty Images Composizione molecolare

Il bicarbonato di sodio è una miscela di carbonio, sodio, idrogeno e ossigeno. Una molecola contiene un atomo di carbonio, un atomo di sodio, un atomo di idrogeno e tre atomi di ossigeno per una formula molecolare di NaHCO _{3 o CHNaO 3. Basato su pesi molecolari, il bicarbonato di sodio è composto da 57,1% di sodio, 27,4% di ossigeno, 14,3% di carbonio e 1,2% di idrogeno.
••• jordachelr /iStock /Getty Images Proprietà fisiche osservate}

Le proprietà fisiche di una sostanza sono caratteristiche che possono essere osservate senza cambiare la composizione o l'identità della sostanza. Le osservazioni sull'aspetto del bicarbonato di sodio come colore, odore, sapore e stato della materia sono tutte proprietà fisiche. Il bicarbonato di sodio è una polvere bianca e cristallina che a volte forma grumi. È inodore e ha un sapore amaro e salato. A temperatura ambiente, è un solido. Anche la solubilità o la capacità di una sostanza di dissolversi nell'acqua è una proprietà fisica. Il bicarbonato di sodio è solubile in acqua e può essere separato dall'acqua per evaporazione.
••• eskaylim /iStock /Getty Images Proprietà chimiche accertate

Le proprietà chimiche descrivono le osservazioni di una sostanza in base all'abilità della sostanza per cambiare la sua composizione chimica. La decomposizione e il pH sono due proprietà chimiche comuni del bicarbonato di sodio. La concentrazione di ioni idrogeno (H ^{+) in una soluzione è una proprietà chimica denominata pH. La scala del pH varia da 0 a 14. Un pH inferiore a 7 indica un acido, un valore di 7 è neutro e un valore maggiore di 7 è considerato alcalino. Una soluzione molare all'1% di bicarbonato di sodio in acqua a temperatura ambiente ha un pH di 8,3. Questo numero indica che il bicarbonato di sodio è alcalino, il che spiega il suo sapore amaro. La decomposizione è il processo che utilizza il calore per scomporre una sostanza in componenti più semplici che sono diversi dalla sostanza originale. Se riscaldato a una temperatura superiore a 50 ° C (122 ° F), il bicarbonato di sodio si decompone o si divide per formare principalmente anidride carbonica (CO _{2) e acqua (H 2O) con tracce di carbonato di sodio (NACO 3). La decomposizione è un cambiamento chimico.
••• Brooke Fuller /iStock /Getty Images Usi del bicarbonato di sodio}}

Alcune delle proprietà fisiche e chimiche del bicarbonato di sodio hanno applicazioni utili. L'alcalinità del bicarbonato di sodio provoca una reazione con gli acidi. Questa proprietà rende il bicarbonato di sodio utile per la cottura, la pulizia e la deodorazione. Molti cattivi odori sono causati dagli acidi e il bicarbonato di sodio neutralizza questi odori quando reagisce con essi. Il gas rilasciato durante una reazione acido-base tra bicarbonato di sodio e un acido come crema di tartaro, succo di limone o acido lattico nel latticello provoca l'innalzamento dei prodotti da forno. La trama abrasiva dei cristalli di bicarbonato di sodio è utile per pulire lo sporco e le macchie da una varietà di superfici, inclusi i denti.
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