I tartufi sono un tipo di fungo che cresce sottoterra e sono molto apprezzati per il loro sapore e aroma unici. Vengono utilizzati in una varietà di piatti, tra cui pasta, risotti e salse, e possono raggiungere prezzi elevati, soprattutto per varietà rare e ricercate come il tartufo piemontese (Tuber magnatum). Tuttavia, l’elevata domanda di tartufo ha portato anche ad un aumento delle frodi alimentari, con varietà di tartufo più economiche o altri prodotti venduti come il più costoso tartufo piemontese.
Il nuovo metodo analitico, sviluppato in collaborazione con ricercatori del Consiglio Nazionale delle Ricerche italiano e dell’Istituto Nazionale Francese per la Ricerca Agricola (INRA), prevede la raccolta dei COV emessi dai tartufi utilizzando una tecnica di microestrazione in fase solida nello spazio di testa (HS-SPME). I COV vengono quindi analizzati utilizzando la gascromatografia-spettrometria di massa (GC-MS), che consente l'identificazione e la quantificazione dei singoli composti.
I ricercatori hanno testato il metodo su una varietà di specie di tartufo e hanno scoperto che poteva distinguere accuratamente tra diverse specie, incluso il tartufo piemontese e altre specie strettamente correlate. Hanno anche scoperto che il metodo poteva rilevare la presenza di adulteranti, come l’aggiunta di specie di tartufo meno costose o altri ingredienti, ai veri tartufi piemontesi.
Il nuovo metodo analitico rappresenta un significativo passo avanti nella lotta contro le frodi alimentari nel settore dei tartufi e di prodotti alimentari simili di alto valore. Fornisce un modo rapido e accurato per rilevare adulterazioni ed etichette errate, aiutando a proteggere i consumatori e a garantire che ricevano i prodotti autentici per cui stanno pagando. Il metodo potrebbe essere applicato anche ad altri prodotti alimentari a rischio di frode, come olio d’oliva, vino e miele.
