Gli alcaloidi sono una classe di composti organici che si trovano nelle piante e sono noti per il loro sapore amaro. Questa amarezza è spesso dovuta alla presenza di atomi di azoto e anelli eterociclici nella struttura alcaloide. Alcuni alcaloidi, come la caffeina e la nicotina, hanno un effetto stimolante sul sistema nervoso, mentre altri, come la morfina, hanno un effetto sedativo o analgesico.