No, il bicarbonato di sodio non è un sostituto adatto del lievito in una ricetta. Il lievito è costituito da una combinazione di bicarbonato di sodio e acido, insieme a un agente neutralizzante. Il bicarbonato di sodio è un alcali e deve reagire con un acido per produrre anidride carbonica, che funge da agente lievitante nei prodotti da forno. Da solo, il bicarbonato di sodio non può svolgere in modo sufficiente la stessa funzione del lievito.