I grassi sono solubili nel cloroformio perché sia ​​i grassi che il cloroformio sono molecole non polari. Le molecole non polari sono molecole che non hanno una carica elettrica netta. Le molecole dei grassi e del cloroformio sono composte da atomi di carbonio e idrogeno, entrambi elementi non polari. Di conseguenza, le molecole di grassi e cloroformio vengono attratte l'una dall'altra e si dissolvono l'una nell'altra.

Al contrario, le molecole polari sono molecole che hanno una carica elettrica netta. Le molecole dell'acqua, ad esempio, sono molecole polari perché composte da atomi di ossigeno e idrogeno, che hanno elettronegatività diversa. Di conseguenza, le molecole d'acqua hanno un'estremità positiva e un'estremità negativa. Ciò significa che le molecole d'acqua sono attratte l'una dall'altra e non si dissolvono in molecole non polari come grassi e cloroformio.