Nel caso del test dello iodio per l’amido, l’enzima amilasi viene utilizzato per scomporre le molecole di amido in zuccheri più piccoli. Questi zuccheri reagiscono con la soluzione di iodio per formare un colore blu scuro. Tuttavia, se l’enzima viene denaturato, non sarà più in grado di catalizzare la reazione e la soluzione rimarrà limpida.
Esistono diversi modi per denaturare gli enzimi, inclusi calore, acido e base. Nel test dello iodio per l'amido, l'enzima amilasi viene denaturato dall'elevata temperatura dell'acqua bollente. Ciò fa sì che la reazione tra le molecole di amido e la soluzione di iodio si interrompa e la soluzione rimanga limpida.
Conoscere i fattori che possono denaturare gli enzimi è importante per poterli utilizzare in modo efficace. Ad esempio, se si utilizza un enzima in un'applicazione di trasformazione alimentare, sarà necessario assicurarsi che la temperatura e il pH del cibo non siano troppo elevati, poiché ciò potrebbe denaturare l'enzima e impedirne il funzionamento.
