Quando si fanno bollire le uova, l'odore di zolfo è dovuto alla presenza di aminoacidi contenenti zolfo, come cisteina e metionina. Questi amminoacidi si trovano nell'albume e, quando riscaldati, rilasciano gas di idrogeno solforato, che ha un odore forte e sgradevole.

La cisteina e la metionina sono aminoacidi essenziali, il che significa che non possono essere sintetizzati dall'organismo e devono essere ottenuti dal cibo. Svolgono ruoli importanti in molte funzioni corporee, tra cui la sintesi proteica, la riparazione dei tessuti e la produzione di ormoni ed enzimi.

Oltre alla cisteina e alla metionina, altri amminoacidi contenenti zolfo includono omocisteina, taurina e glutatione. Questi aminoacidi si trovano anche nelle uova, ma sono presenti in quantità minori e non contribuiscono tanto all'odore di zolfo quando le uova vengono bollite.